Il existe différentes variétés de piments, qui se différencient par leur taille, leur forme mais surtout leur force allant de très doux (ne pique pas) à très fort (fournaise dans la bouche).
On peut même mesurer la force piquante du piment grâce à l’échelle de Scoville* (du nom de son créateur Wilbur Scoville). Il s’agit de mesurer la capsaïcine, la mollécule qui est responsable de la force du piment.
Aux Antilles, une star qui a la côte depuis un moment déjà, est le piment végétarien. Ce piment est une variété très appréciée aux Antilles françaises, car contrairement au piment fort comme le fameux bonda man jak, même s’ il est très aromatique, il est doux et ne pique donc pas.
Mais en fait, il faut reconnaître quand même que les deux piments sont très prisés dans la cuisine antillaise, et d’ailleurs souvents utilisés ensemble.
Le piment végétarien très parfumé, donne beaucoup de goût et de saveur à tout aliment ou plat qu’il caresse, et est parfait à utiliser si on a des enfants. Il offre un contraste surprenant entre la force de son parfum et sa douceur, on peut se demander comment un piment qui dégage une telle explosion de saveur peut être aussi innofensif. On peut en effet croquer dedans à pleine dent, sans aucune crainte d’avoir la bouche en feu!
Le piment fort quant à lui a une place d’honneur pour parfumer, relever et surtout … pimenter of course! On l’utilise (sans les graines de préférence), dans les sauces et ragoûts pour donner du piquant et de la personnalité au plat, qui sinon serait déclaré fade par tout bon antillais qui se respecte. Le piment bonda man jak lui est si fort, qu’il est réputé pouvoir parfumer successivement 7 court-bouillons sans perdre de sa force! A table, on propose souvent le piment fort sur une petite assiette à part, vous l’avez compris, c’est un incontournable pour les amateurs de sensations fortes… Et si on croque par malheur dans un piment fort, chercher à calmer la douleur en buvant de l’eau ne servirait strictement à rien. On peut toujours crier pour se soulager, mais la bonne solution consisterait plutôt à boire du lait (ou tout autre produit lacté), ou bien à poser un cube de glace sur la langue pour anesthésier la douleur. On pourrait également croquer un morceau de mie de pain, la mie absorberait la substance chimique (capsaïcine) à l’origine de la douleur. Mais revenons à nos moutons maintenant, le piment végétarien, et faisons-nous un plaisir de le déshabiller un petit peu…
Carte d’identité du piment végétarien
Famille : SOLANACEES
Genre : Capsicum
Espèce : Frutescens
Longueur : 3 à 6 cm
Couleur : vert, jaune ou rouge
Source : Chambre d’Agriculture Martinique
Comment utiliser le piment végétarien
En fait on peut l’utiliser partout et pour tout dans la cuisine,
et pas seulement dans la cuisine antillaise. Voici quelques exemples :
- acras (ou accras?)
- pâtés salés
- vinaigrette
- marinade de viande et poisson
- cuisson de viande ou poisson en sauce
- soupe
Où acheter son piment végétarien
On le trouve facilement dans les supermarchés ou sur les marchés aux Antilles.
En France métropolitaine, peut être dans les boutiques et épiceries antillaises (Exotic Center par exemple). Ailleurs dans le monde ou en Europe, je ne sais pas du tout. Impossible malheureusement de le trouver ici à Stockholm, mais par contre le bonda man jak, on le voit partout!
Comment cultiver le piment (végétarien ou fort) → Voir les conseils de Jean-Louis plus bas.
Je n’ai jamais tenté l’expérience moi-même, mais je ne pense pas que ce soit si difficile que ca, après tout, il y en a beaucoup qui ont réussi.
Voilà ce que je sais : les piments aiment la chaleur, et poussent bien sur un sol riche et ensoleillée, à l’abri du vent et des courants d’air. Au début, il faut les arroser régulièrement surtout si il fait très chaud, pour humidifier la terre. On peut les planter toute l’année aux antilles, et commencer à les récolter environ 3 mois après la plantation, avec une fréquence de deux fois par semaine.
On peut aussi les planter en pot en appartement. Il est donc conseillé de commencer au début du printemps à l’intérieur (les piments ont besoin d’environ 20 degrés pour germer), avant de les exposer à la chaleur et au soleil de l’été pour que les fruits puissent mûrir.
Nous sommes nombreux à vouloir savoir pourquoi ce piment doux s’appelle piment végétarien, alors si vous avez une explication (à part celle de “piment qui ne consomme pas de chair animale” :), n’hésitez pas à la partager avec nous.
Et pour ceux qui seraient intrigués par le nom bonda man jak, rassurez-vous, non ce n’est pas une insulte! En fait “bonda” voulant dire “fesse” en créole, ce piment de part sa forme arrondie ferait référence au derrière bien bombé d’une certaine madame Jacques. Traduisez donc en français : piment fesse de madame Jacques. Ok ce n’est pas très élégant ni très fin, mais on n’y peut rien si cette pauvre femme avait des fesses qui faisaient penser à la forme du piment. Et imaginez un peu, la dame en question se serait appelée madame Anasthasie, on aurait eu : bonda man anastasi. On l’a peut être échappé belle, avouez que jak c’est bien plus cool (toutes mes excuses Anasthasie)!
Edit le 26-10-2010 : Du nouveau, du nouveau : Cultiver le piment végétarien
Un de nos lecteurs, Jean-Louis, a réussi à faire pousser des pieds gorgés de piments végétariens loin de sa terre natale, en Loir et Cher. Avec beaucoup de générosité, il partage avec nous ses photos, et surtout ses conseils, qui je suis sûre en aidera plus d’un (qui ne rêve pas d’avoir un beau pied de ce piment parfumé à portée de main!?).
Ce site est un site de partage, alors encore une fois merci à Jean-Louis d’avoir pris le temps, et si vous avez des commentaires, remarques, ou expériences à partager, ils sont tous bienvenus!
On va d’abord regarder les jolies photos, histoire de saliver un peu…
Avant
Après
Et après encore…
Les conseils de Jean-Louis :
“Comme promis voici un petit compte rendu de « comment j’ai réussi la culture et surtout la récolte de piments végétariens dans la plaine de Beauce en Loir et Cher».
Au départ ce sont des piments frais ramenés de Martinique en avril 2010 (un peu en retard à cause du fameux volcan…)
Les piments dégustés les graines ont été semées en pot dans du terreau et placées aussitôt dans la serre ( serre tunnel 14×4.5m) je pense que cela a une incidence par la surface de chauffe et le volume d’air à l’intérieur.
Après la levée et l’apparition des premières feuilles 2 à 3 semaines, les plans sont mis en terre à plus ou moins 10 cm de hauteur, ne pas les laisser manquer d’eau (mais pas trop et jamais sur les feuilles).
Ensuite il faut faire preuve de patience car à part une grande tige et des feuilles rien ne se passe pendant longtemps au point que nous avons crus que ces plans étaient stériles puisque nous avions achetés des piments et non des graines, et puis le miracle se fait, longtemps, très longtemps après les semis, début septembre (voir photo) soit presque six mois plus tard, nous apercevons les premiers piments, petits tout petits pas très nombreux eu début mais quel plaisir de les voir grossir jour après jour.
Et alors que septembre marque les début de la fin au potager nos piments ont accéléré le mouvement et la récolte a durée jusqu’à fin octobre (deux mois quand même) ou par prudence
Les plans ont été déterrés avec la motte, remis en pot et rentrés à la maison pour passer l hiver au chaud.
En avril 2011 les plans ont été remis en peine terre dans la serre mais en les changeant de place et en les rabattant sévèrement pour aider à la reprise (maxi 15 cm) et autre miracle ils ont buissonnés, pour atteindre facilement 1.5m hauteur à laquelle nous les avons limités pour éviter qu’ils ne touchent le plastique de la serre et brûlent. Au lieu d’une seule tige comme l’an dernier nous avions de 4 à 6 ou 7 tiges partants du pied et miracle encore les premiers piments sont apparus dès… juin et jusqu’à aujourd’hui (5 mois de récolte) où nous les avons coupés à 20 cm et recouvert d’un voile d’hivernage car les pieds sont maintenant trop gros et ne supporteraient sans doute pas une nouvelle transplantation et devrons donc rester à la même place.
Au printemps prochain nous verrons le résultat sinon nous planterons les plans obtenus cette année gardés en pot et déjà rentrés, souvenez vous du coup de gel début novembre dernier bien des plantes n’y ont pas survécues.
La culture du piments végétarien sous abris est possible sous nos climats, mais le soleil est aussi indispensable pour ce piment qui aime la chaleur et l’humidité, nous avons procédés à des arrosages copieux tous les deux jours, arrosoir à long bec pour arroser au pied, il semble aussi normal que des feuilles tombent tout au long de la saison, d’ailleurs aux Antilles ces piments poussent toute l’année,
Pas de traitement chimique nos seules armes ont été les coccinelles, ne pas hésiter à en ramasser ailleurs et les introduire vous même dans la serre et quelques pieds de roses d’inde, pas trop elles aussi aiment la chaleur et grandissent vite en même temps elles attirent abeilles et autres bourdons pollinisateurs.
Voilà juste un peu de passion et de patience récompensé par de délicieuses conserves de piments végétariens absolument sublimes avec des viandes grillées tartinées façon beurre persillé et on ne parle pas du poisson mariné avec…
Les recettes de conservation dans un prochain numéro”.
Et pour aller plus loin,
- un excellent article sur le piment écrit par Nawal, du site les casseroles de Nawal
- * l’échelle de Scoville sur Wikipédia
Tres bel article. Moi même, je vais tenté de faire pousser des piments végétariens dans mon appartement.
Un piment plein de saveur et doux, c'est pour moi, reste a le trouver.
Bises
Piment bonda je connais !!! cuisant souvenir faire très attention en le coupant mettre des gants . Le piment d'Espelette est plus doux .
Joli post très coloré , merci à bientot Louise
Trop beaux ces piments!
J'adooore le piment, merci pour cet article et ces jolies photos!
que ferrons-nous sas le piment pour ensoleiller nos plats? moi j'adore!
Très joli court, très bien construit ;))
Cela vaut un cours magistral en faculté de cuisine !
s.
Faire pousser du piment chez moi, ok mais dis-moi ou tu as trouvé les graines de piments végétariens??!!!
En fait Sab, c'est ma tante qui vit aux Antilles qui m'a donnée de beaux piments végétariens. Je n'ai jamais essayé, mais je sais que pour les faire pousser, il faut utiliser les graines du piment bien mûr. On peut trouver parfois des piments végétariens à Paris dans des magasins exotiques. Bon week-end!
Très belle article !!! Les piments je les achète en Guadeloupe ou je demande à mes amis de m'en ramener et je congèle.
j’en ai fait pousser plusieurs fois dans mon jardin et sur ma terrasse sans problème. les graines récupérées dans un piment végétarien bien mûre germent très facilement.
J’ai entendu dire qu’on l’appelais ainsi parce qu’on le mange en salade. (C’est bien connu, les végétariens ne mangent que de la salade !). Enfin, j’ai aussi entendu dire que c’était parce qu’il est très faible, comme les végétariens… Haha !
Merci pour tes bons conseils La fourmi, je suis sûre qu’il y en a plein qui vont bien en profiter!
j’adore le piment végétarien
j’ai semé des graines qui n’ont jamais voulu lever !!
j’ai donc rapporté dans ma valise au printemps dernier un plant qui est dans mon potager depuis et qui porte 3 malheureus petits piments qui n’arrivent pas à prendre de la couleur
le pauvre n’aime pas trop le climat de touraine !!
mon fils habitant en Martinique va m’expédier un colis car ceux que j’avais congeler diminuent vite
qui a fait l’expérience de culture du piment végétarien ??
Je compte essayer l’année prochaine (oui oui à Stockholm), car comme toi ceux que j’ai dans le congel diminuent vite! J’espère que certains liront nos “appels au secour” et nous feront partager leur expérience :)
jolies pages à propos d’un piment superstar aux Antilles et un peu ici aussi, j’ ai lu ici et là que ces piment ne poussaient pas sous nos climat (Loir & Cher), la démonstration du contraire est faite, Blomma les images sont dans ta boite mail.
7 plans semés en avril et une récolte qui dure depuis juillet pour environ 5 à 6 kg et encore le prochain week-end je coupe parce que le froid arrive et que chauffer la serre n’est pas raisonnable. Si il y a des amateurs, encore environ 1,5 kg disponible.
Merci beaucoup Jean-Louis d’avoir pris le temps de nous laisser ce message, et surtout ces jolies photos qui vont redonner courage à plus d’un, en commencant par moi! Je rêve de planter du piment végétarien chez moi (mon stock dans le congélateur s’épuise petit à petit :-(
Je vais publier avec plaisir tes magnifiques photos cette semaine. Mais peux-tu nous en dire plus et donner quelques conseils à nos lecteurs, pour qu’on puisse tous avoir dès juillet un beau pied de piments chez nous (au moins on essaiera :-) ? Je ne cesse d’admirer tes photos, (dommage si j’étais à côté, je t’en aurais bien pris BEAUCOUP), en tout cas bravo, et pour commencer, alors que faut-il faire ou ne pas faire pour avoir de beaux piments comme toi?
Encore merci merci, et très bonne soirée!
Très bel article. Pour celles qui ne savent pas où en trouver, je trouve les miens à Auchan tout simplement, au rayon fruit et légumes exotiques.
Bisous,
Merci pour l’info Stéphanie, je ne savais pas qu’on pouvait en trouver à Auchan. Bisous aussi à toi!
celui que j’ai rapporté de martinique au printemps a rapidement prériclité après avoir donné 2 minuscules piments !! mais je l’avais mis en pleine terre au potager et je crois qu’il n’a pas aimé le climat de touraine cet été ! j’aurais du le mettre dans la serre comme Jean Louis
je vais en rapporté un nouveau au printemps prochaindans ma valise !!) et je sémerai également des graines
en attendant je consomme ceux que j’ai congelé
encore merci pour tous ces conseils
Merci Timum de partager ton expérience avec nous, tu as raison, il ne faut pas se décourager, moi je vais essayer dès le printemps prochain. Bonne soirée, à bientôt!
et le piment “touche touche” où est’il dans l’échelle Scoville?
C’est quoi le piment “touche touche”?
j’habite dans l’Indre et Loire je ne suis donc pas très loin de Jean Louis qui lui est dans le Loir et Cher je devrais donc y arriver aussi !!!!
je les mettrai dans ma serre
Super Timum, et quand ca marche, tiens-nous au courant. Bonne journée!
Bonjour, et merci Jean-Louis pour ttes ces infos (merci au site aussi en passant!) . J’adore les piments végétariens, j’en ai aussi ramené de Martinique et gardé les graines. Jean-louis, tu as cultivé tes piments sous serre du début à la fin. Penses-tu que je peux les cultiver le Premier mois dans la maison et ensuite les mettre en pleine terre? je vis sur l’île d’Oléron. Merci du tuyau et à bientôt
Bonjour à tout le monde,
Fini la froidure hivernale les beaux jours sont de retour et moi aussi (pas pour cause d’hibernation mais je travaille dans le tourisme et suis assez absent).D’abord à tous une super année aux jardins, balcons, terrasses et autres jardinières.
Des nouvelles pour commencer, les pieds de piment laissés sous voile d’hivernage dans la serre n’ont apparemment pas résisté à l’hiver, je les ai arraché sauf 2 car les racines ont l’ai bien vivantes et vigoureuses, coupés court, 5 cm je vais voir s’ils repartent quand même. Les trois pieds mis en pot ont passé l’hiver à la maison et sont en bonne santé malgré des arrosages irréguliers et trop importants, de l’eau restait dans les caches-pots… Il faut maintenant attendre avril pour les remettre en pleine terre dans la serre.
Pour répondre à Zazouille, Oléron est très joli et chaud et sec en été (St Trojan et la plage de Gatsau) sans être du tout un expert, les piments aiment avant tout la chaleur, les faire lever à la maison ne devrait pas poser de problème par contre obtenir une température continue sur plusieurs semaines de 15 à 20° minimum en extérieur y compris la nuit est un vrai pari, et comme le piment en liberté dépasse facilement 1.5 m de haut les tunnel pour melons et salades ne sont pas adaptés, peut être mettre le pied de piment contre un mur bien exposé qui le réchaufferai la nuit…et surveiller les arrosages.
Pour ceux qui veulent essayer, ils existe en Martinique des graines de piments végétariens vendus en boutiques dans les “huit à huit”souvent, sous la marque “Tropica” ces graines sont conditionnées par TECHNISEM à Longué-Jumelles près d’Angers,( mais je ne les jamais vus ici), et pour finir mon frère qui vit en Martinique me dit que l’on trouve aussi maintenant des piment végétariens ayant la même forme que les bonda man Jacques…
Je serai la-bas dans quelques jours, promit je vous raconterai en avril
Tropicalement votre
Jean-Louis
Mille merci Jean-Louis, je crois bien que tu es devenu notre spécialiste maintenant!
Bonjour à tous.
Tout d’abord merci Jean Louis pour ces informations. Je suis revenue de Martinique il y a 3 semaines et mon stock de piment diminue à vue d’oeil. Il faut dire que je ne connaissais pas du tout et ces petits piments sont une vraie révélation. Cela donne un renouveau à ma cuisine! Du coup je les fais découvrir à toutes les personnes passant chez moi!
Je vais à compter de ce jour conserver toutes mes graines et essayer de les lever en pot. J’ai un joli potager, mais pas de serre.
Penses-tu qu’il soit possible de les laisser en pot sous la véranda? Je suis en région parisienne, j’espère que le temps conviendra…
Bonjour à tous et pardon Céline de mon retard à te répondre, je suis rentré de Martinique mi avril et suis reparti aussitôt en GB, Oxford et Bath plus précisément. Rentré de ce matin je m’ empresse de répondre avant d’être absorbé ailleurs. En intérieur tes graines lèveront en pot mais il ne faut pas oublier qu’en dessous d’une température de 12 à 13 ° le piment végétarien ne réagi plus ( c’est le cas de le dire il végète…). En région parisienne sans serre je te recommande de garder tes pots à l’intérieur dans un endroit clair et le plus ensoleillé possible en journée pour obtenir au maximum l’effet de serre, semés en avril ils atteindrons vers septembre une hauteur d’environ 80 cm, inutile de les tailler puis apparaîtrons de toutes petites fleurs blanche les premiers piments suivront tout naturellement. Si possible fais en sorte que abeilles et faux bourdons puissent visiter tes plants, par exemple en laissant une fenêtre ouverte quand il fait beau ( toutes les aides sont requises, surtout les bénévoles )
pour les semis fais partir les graines d’abord en pots basiques plastique diamètre environ 10 cm et quant ils atteignent 10/ 15 cm de haut transplante sans défaire la motte dans des pots minimum 25 à 30 cm (ils y passerons l’ hiver prochain). Bon courage et bonne change c’est le bon moment.
En pièces jointes et en photos une nouveauté découverte le mois dernier dans le jardin de mon frère au Vauclin en Martinique: ce sont des “bonda man jacques” VEGETARIENS ! les premières graines sont déjà en pot, à suivre…
JL
Bonjour, welcome back et surtout merci Jean-Louis!
[...] suppose que la plupart d’entre-vous avez entendu parler du fameux piment végétarien. Ce piment à la forme un peu allongée a tous les avantages du piment fort antillais, sans en [...]