Verrine de cheesecake à la mangue

Verrine exotique…
Le printemps a eu du mal à  faire son apparition  ici. Mais tant pis, on ne l’a pas attendu, on a quand même essayé de profiter un max de notre jolie terrasse. Ce jour-là, bien que les températures soient bien fraîches, on a été brave, on s’est couvert d’un manteau bien chaud, et on est quand même sorti à l’extérieur profiter du soleil qui lui était moins capricieux!
Et quand on est à l’extérieur, on se console de la brise un feu fraîche en savourant  un délicieux dessert (ou goûter :-), une verrine exotique à la mangue.
Un fond de biscuits émietté, du cream cheese au milieu, et pour couronner le tout, une délicieuse couche de coulis avec des morceaux de mangue fondants.
En fait cette sorte de cheesecake sans cuisson est parfait pour les gourmands, qui n’auront pas à attendre, et pourront se régaler rapidement.

Pour 4 personnes (4 verres)

– 120 g de biscuits Digestive  (8 biscuits)
– 30 g de beurre fondu
– 200 g de fromage Philadelphia (ou autre fromage crémeux, “cream cheese” de ce type) froid
– 50 g de sucre
– 10 cl de crème liquide très froide (85 g)
– 2 grosses mangues bien mûres
– 1 cuillère à café de zeste de citron vert
– 2 cuillères à café de jus de citron

1- Couper la chair d’une mangue en petits cubes et réserver. Récupérer la chair de l’autre mangue, et mixer avec le jus de citron pour obtenir un coulis épais. Mélanger les dés de mangue et le coulis, puis réserver au réfrigérateur.

2- Mixer les biscuits et le beurre fondu (j’ai utilisé mon mini mixer). Tapisser le fond des verres de cette préparation en tassant bien. Réserver au réfrigérateur.

3- Dans un grand bol, mélanger quelques minutes au batteur électrique le Philadelphia, la crème liquide (on peut la mettre 20 mn dans le congélateur pour qu’elle soit bien froide) et le sucre (50 g), jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et un peu épais. Ajouter le zeste de citron et mélanger.

4- Monter les verrines : Verser sur le fond de biscuits la préparation au fromage Philadelphia à moitié ou aux 3/4 du verre, et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures. Au moment de servir, verser sur les verres le coulis de mangue.