Les “Digestives Biscuits”

This post was most recently updated on juillet 15th, 2018

Les “Digestives Biscuits” (in english) ou “Biscuits Digestifs” (en français), c’est quoi?

C’est la question que me posent souvent nombre de mes lecteurs, quand ils voient “Digestive Biscuits” dans la liste des ingrédients pour certaines recettes gourmandes.
D’où cet article aujourd’hui pour expliquer ce que sont ces petits biscuits, qui constituent en effet une excellente base pour de nombreux desserts et entremets, comme le fameux cheesecake américain (ou anglais :-), ou encore certaines tartes sucrées.
Quelques exemples que vous trouverez ici sur ce site :

– Chessecake aux fraises
– Cheesecake à la mangue
– tarte mousse à la fraise
– Cheesecake glacé rhum-raisins
– Cheesecake glacé à la banane et au chocolat
– Tarte mousse au yaourt, passion et orange

Et il y en a bien sûr plein d’autres…

Les biscuits Digestifs sont des biscuits traditionnels anglais qui ont une saveur très prononcée, avec un léger goût de noisette et de sel. Ils ont aussi une texture très friable, ce qui fait qu’on peut les émietter facilement pour faire la base des cheesecakes, et après ça fond délicieusement dans la bouche… En tout cas moi, je ne connais pas de meilleure base pour les cheesecakes, et apparemment les Anglais, et les Suédois ici non plus.
Outre-Manche, ces petits biscuits populaires sont également très appréciés au petit-déjeuner et/ou au goûter, où ils se dégustent avec le thé ou le café.
Ils contiennent principalement de la farine de blé dur complète (ce qui leur donne leur texture et leur goût uniques), de la graisse végétale, du sel, du bicarbonate de soude et peu de sucre. D’ailleurs on en trouve même maintenant sans sucre, et aussi à divers parfums comme au chocolat par exemple.

Je pense qu’on peut facilement en trouver en France maintenant dans les hypermarchés au rayon “produits du monde” (ou quelque chose comme ça).
Ici en Suède, on peut acheter ces biscuits absolument partout, le prix du paquets de 30 biscuits variant de 1 à 2 euros, selon la marque. C’est comme en France (et dans beaucoup d’autres pays je suppose), vous avez par exemple les biscuits Petits Beurres de grande marque, ceux de marque de supermarché, et puis ceux de ce qu’on appelle les sous-marques genre hard discount. C’est pareil pour les “Digestives Biscuits”, et moi j’aime bien la marque du supermarché (Sur la photo 2, ICA c’est le nom d’un supermarché en Suède) qui offre un très bon rapport qualité-prix.

Et pour la petite histoire, ce biscuit a été créé en 1892 par un jeune employé, Alexander Grant, qui travaillait à l’époque pour la société alimentaire McVitie’s. Et cette nouvelle création a hérité de ce nom, “Digestive Biscuit”, tout simplement parce que parmi les ingrédients qui composaient le biscuit, il y avait un fort taux de bicarbonate de soude, et on pensait à l’époque que cela favorisait la digestion. Tout simplement.

Si on ne trouve pas de “Digestives Biscuits” pour faire la base de ses desserts, on peut les remplacer par d’autres biscuits secs comme les “petits beurres, speculoos, graham crackers, sablés…”.

Si comme moi vous aimez et faites des cheesecakes, quel est pour vous le meilleur biscuit pour constituer la base?.