Différences entre Lime et Citron

Différences entre Limes et Citrons
J’adore le citron. Qu’il soit de couleur verte ou jaune, il occupe toujours une place privilégiée dans ma cuisine, pour assaisonner, relever, parfumer…
Lorsque je les utilise et les nomme dans mes recettes, j’écris simplement « citron vert » ou « citron jaune ».  Mais en fait le vrai nom du citron vert c’est lime, mais par contre le citron jaune est appelé tout simplement citron.

Bien que ces citrons – jaunes ou verts – appartiennent à la même famille et ont tous les deux un goût acide, ils se distinguent quand même par :

 

• leur apparence et provenance
• leur saveur et des qualités nutritives différentes
• leur utilisation dans la cuisine

Les limes 

Elles appartiennent à la famille des agrumes et sont les fruits du limettier. Originaires d’Asie du Sud, ils sont généralement verts comme leur nom l’indique, et de taille plus petite que les citrons. Ils ont souvent une forme assez arrondie, et leur  écorce est plus fine et plus lisse.
Le jus de la lime a une valeur nutritive légèrement (mais vraiment très légèrement) plus élevée que le jus de citron. Il contient en effet un peu plus de zinc, de fer, de phosphore, de vitamine A et d’acide folique.

Quant à leur saveur, les limes sont généralement plus acides que les citrons. Ayant également une saveur plus parfumée, leur zeste est souvent utilisé pour aromatiser les desserts frais et crémeux comme les entremets par exemple.

Il faut également savoir que si les limes sont souvent vertes, c’est uniquement parce qu’elles ont été cueillies avant qu’elles ne soient mûres. Quand elles mûrissent, elles deviennent naturellement jaunes comme la plupart des fruits (mais elles sont à ce moment là moins juteuses et goûteuses). Donc contrairement à ce que l’on croit souvent, les limes ne sont pas toujours des citrons verts…

Les citrons 

Plus riches en vitamines C (plus de 70% pour le citron contre 48% pour la lime), ce sont les plus connus et donc les plus utilisés. Le jus de citron a également des concentrations un peu plus élevées en minéraux comme le magnésium et le potassium. Ces citrons eux aussi appartiennent évidemment la famille des agrumes, mais ils viendraient de l’Inde. Et les citrons sont … jaunes!

Fruits du citronnier, ils sont plus grands que les limes, et généralement de forme ovale. Leur peau est plus épaisse que celles des limes.
Légèrement moins acides que les limes, ils ont une saveur un peu plus « douce ».

Utilisation en cuisine

Concernant leur utilisation pour cuisiner,  il n’y a pas vraiment de règles précises et catégoriques. Comme c’est beaucoup le cas dans la  cuisine, c’est souvent une question de goût, et même parfois de culture! Par exemple chez nous en Martinique, c’est le plus souvent la lime qu’on voit partout, utilisée aussi bien par parfumer les desserts (zeste), assaisonner viandes et poissons (marinades) ou encore dans les vinaigrettes. Mais on peut noter qu’en général :

• Le jus de citron (jaune) est fréquemment utilisé pour relever ou assaisonner des préparations salées, comme les viandes ou poissons marinés. Il remplace aussi très bien le vinaigre dans les salades.
• La lime (vert) est  irremplaçable dans les cocktails (Mojito, Ti’Punch, Gin Tonic…). Et avec un jus plus acide que celui du citron jaune, il est parfait pour « cuire » certains fruits de mer ou poissons frais.
  Et lorsqu’il s’agit de parfumer et d’aromatiser les desserts, le grand gagnant est le citron vert, grâce à son zeste à la saveur plus sophistiquée (Sorbet Coco, Blanc-manger, Gâteau Mont-Blanc…)

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Sources : Floridasites
www.differen.com