Recette de Polenta

This post was most recently updated on May 4th, 2026

Ma recette de polenta, une recette rustique, pleine de charme…

Si vous cherchez une recette de polenta simple, rustique et vraiment délicieuse, vous êtes au bon endroit ! La polenta est un de ces plats qui ont traversé les siècles sans prendre une ride, et pour cause, elle est généreuse, réconfortante, et incroyablement polyvalente. Originaire d’Italie, où le mot “polenta” signifie tout simplement “bouillie”, elle est préparée avec de la farine de maïs, la même d’ailleurs que celle utilisée pour préparer la crème de maïs de mon enfance, ce qui lui donne pour moi un petit goût de nostalgie en plus !
Ce qui rend cette recette de polenta vraiment unique, c’est sa générosité et sa simplicité. Peu d’ingrédients, une technique accessible à tous, et pourtant le résultat est absolument savoureux. On la prépare en faisant bouillir la farine de maïs dans un bouillon de légumes parfumé jusqu’à obtenir une belle purée lisse et onctueuse, et c’est là que la magie commence. Parce qu’une fois refroidie, la polenta se transforme complètement et s’ouvre à mille et une possibilités !

C’est aussi une recette naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui ne peuvent pas consommer de blé. Et ça, c’est une vraie bonne nouvelle pour tout le monde à table !
Alors comment la déguster ? C’est là que ça devient vraiment amusant.

• On peut la savourer crémeuse, telle quelle, directement à la casserole, avec un bon morceau de beurre et du parmesan râpé qui fondent doucement dedans, un pur bonheur hivernal.
• On peut aussi la verser dans un moule, la laisser refroidir et la couper en carrés ou rectangles pour ensuite la faire frire à la poêle jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
• Ou encore, et c’est ma version préférée, la faire griller au BBQ quelques minutes de chaque côté pour des tranches légèrement caramélisées, avec ces petites marques de grill qui font tout leur effet !

Ce jour-là, comme nous faisions justement un BBQ en famille, j’ai choisi la version grillée et franchement, c’était un vrai régal ! Servie en accompagnement des grillades et d’une belle salade estivale, elle a fait l’unanimité. Et le meilleur dans tout ça ? On peut la personnaliser à l’infini selon ses envies, parmesan, gruyère, herbes fraîches, olives, champignons, tomates séchées… Laissez parler votre créativité et votre gourmandise, vous ne pouvez pas vous tromper !

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de farine de maïs
• 1 litre d’eau
• 1 bouillon de légume
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette

1- Faire bouillir l’eau avec l’huile et le bouillon de légumes. Verser la farine de maïs en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à bien mélanger quelques secondes  jusqu’à ce que la polenta soit complètement lisse. Baisser ensuite le feu, et laisser la polenta s’épaissir quelques minutes en remuant fréquemment.

2- Retirer la casserole du feu et ajouter du sel et du poivre, et ce que vous voulez d’autres (parmesan, gruyère, emmental, olives, champignons, tomates séchées…).
Verser uniformément la polenta dans un moule (carré ou rectangle) recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, et laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec une viande (ou du poisson) en sauce.

3- Polenta frite : laisser la polenta se solidifier dans le réfrigérateur pendant 45 minutes. Couper en carrés ou rectangles, et frire dans une poêle avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile, environ 2 minutes de chaque côté.

4- Polenta grillée : soit on laisse la polenta un moment au réfrigérateur, soit on la laisse durcir à température ambiante, puis on la découpe en carrés ou rectangles et on la grille 3-5 minutes sur chaque face.