Chiquetaille de morue

chiquetaille morue (9)A nouveau un petit détour par les Antilles…
Nous voilà encore à parler de morue. Il n’y a pas si longtemps en effet, j’écrivais un post sur la délicieuse tarte à la morue antillaise, et aujourd’hui je présente une recette encore plus populaire aux Antilles : la chiquetaille de morue.
Il s’agit en fait d’une sorte de salade de morue. La morue dessalée est émiettée, puis on l’assaisonne avec de l’oignon, du piment, de l’huile et du vinaigre.
La recette de base est toute simple, car la morue elle-même est déjà très goûteuse, elle n’a donc pas besoin de grand chose pour la relever. Bien sûr, on peut ajuster sa chiquetaille de morue comme on le souhaite, selon ses goûts, l’envie du moment, ou l’usage qu’on va en faire. Certains rajoutent donc de l’ail et du persil, et ou d’autres encore de la tomate pour avoir un peu de sauce et ainsi  déguster avec du riz. Moi je préfère avec très peu d’assaisonnement, comme ma recette ci-dessous.

Alors on mange sa chiquetaille de morue avec quoi ?  Une chose est certaine, à tous les coups on se régale! Voici quelques-unes des utilisations gourmandes et courantes :
– dans des petits pains pour faire des mini-sandwichs
– dans des bockits (petits pains d’origines guadeloupéenne frits)
– sur des mini-canapés
– avec du riz
– en féroce (mélange de farine de manioc, morue, piment, et avocat)
– présentée dans un plat avec une variété de salades etc…

Pour 4 personnes

- 500 g de morue séchée et salée (ma morue vient de la Maison des Antilles)
– 1 oignon moyen (environ 150-200 g)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
– 4 cuillères à soupe d’huile*
– 1 piment végétarien vert
– 1/2 piment rouge fort
– 1 pincée de poivre

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1- Faire dessaler la morue pendant 24 h dans un bain d’eau froide. Changer l’eau au moins 4 fois.

2- Chauffer le grill du four à 200°C. Faire griller les morceaux de morue égouttés 10-15 mn sous le grill du four. Attention bien surveiller pour que ça ne brûle pas.

3- Retirer la peau et les arrêtes de la morue, et émietter le plus finement possible dans un bol.

4- Emincer finement le piment fort (sans les graines sinon c’est trop fort), le piment végétarien et  l’oignon. Les ajouter à la morue avec l’huile, le vinaigre et un peu de poivre. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur avant de servir.

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* Aux Antilles, on met un peu plus d’huile, donc avec 2 cuillères à soupe d’huile en plus c’est meilleur, plus onctueux, mais comme il faut faire attention, je limite!

11 comments

  1. Laurence says:

    Tes visuels sont deja superbes. Tu n’as pas ou plus grand chose a apprendre …
    Je garde ton blog dans ma liste de lecture : un vrai coup de coeur.
    A très bientôt.

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