Velouté de patates douces, pomme et lentilles

Un velouté à la fois excentrique et exotique…
Voici un velouté de patates douces (sweet potatoes in english) oh combien succulent, réconfortant et rassasiant pour l’hiver qui arrive, et qui a vite rejoint la liste de nos classiques favoris à la maison.
Des patates douces, de la pomme, des lentilles mais aussi des carottes, une combinaison qui semble bien étonnante à première vue.
Peut-être que certains connaissent cette association un peu surprenante de textures et de saveurs, mais pas moi, ce qui fait que j’ai longtemps hésité avant de me lancer dans la préparation de cette recette pourtant très facile.
Femme de peu de foi que je fus, heureusement que les papilles  ont été curieuses, ce qui m’a permi de découvrir au final un potage sensationnel.
En effet, tous les ingrédients se marient harmonieusement bien, pour  donner un velouté au goût délicieux, unique et délicat, ainsi qu’une texture toute douce et veloutée.

Pour 6 personnes

- 25 g de beurre
– 2 grosses patates douces
– 3 grosses carottes
– 1 grosse pomme
– 1 gros oignon
– 100 g de lentilles corail
– 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de poudre de chili
– 1/2 cuillère de paprika
-  1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 2 cube bouillons)
– un peu de crème fraîche

1- Eplucher l’oignon, les patates, les carottes et la pomme. Couper les patates et la pomme en cubes moyens,  la carotte en rondelles, et émincer l’oignon.

2- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Y ajouter rapidement les patates douces, les carottes, la pomme et l’oignon. Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes.

3-  Incorporer les lentilles triées, le gingembre râpé, le poivre, le sel, le cumin, la poudre de chili, le paprika et le bouillon de légumes. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

4- Verser un peu de soupe dans un blender à moitié. Fermer et maintenir le couvercle, puis appuyer par pressions rapides pour obtenir une consistance lisse. Vous pouvez aussi utiliser comme je le fais un mixeur plongeant, et mixer directement dans la casserole.

5- Si vous utilisez un blender, reverser le potage dans la casserole et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire pour donner à votre potage la consistance désirée.
Servir avec de la crème fraîche sur le dessus, saupoudrée d’un peu de paprika.

La patate douce a la chair farineuse et légèrement sucrée. On la confond parfois avec l’igname qui est beaucoup plus grand et n’a pas du tout le même goût.
Malgré son nom, elle n’appartient pas à la même famille que celle de la  pomme de terre, même si elles ont beaucoup de choses en commun. Elle contient autant d’amidon que la pomme de terre, mais 5% de sucre par rapport à la pomme de terre qui n’en contient que 0.5 %, et cela s’en ressend d’ailleurs au goût.
Cette petite différence sucrée est finalement un avantage, et de ce fait on peut  préparer la patate douce dans toutes sortes de préparations, sucrées comme salées : frites, gratin, purée, gâteau, cake, tarte, flan, soupe, potage etc…
En sucrée, une recette que j’apprécie particulièrement, et qui surprend agréablement les papilles,  est le gâteau fondant à la patate douce et au chocolat!

Les patates douces sont souvent de formes allongées mais irrégulières (photo ci-dessus), et généralement plus grosses que les pommes de terre. La peau est de couleur rose foncée, et la chair de couleur jaune ou jaune orange.
Il ne faut pas hésiter à en consommer car elles sont une excellente source de vitamines A et C, mais également de fibres, cuivre, fer et magnésium.
Il faut éviter de les conserver dans le réfrigérateur (trop froid) car elles perdent de leur saveur. L’idéal c’est 1 semaine-10 jours à température ambiante, ou 3 semaines-1mois dans un endroit un peu plus frais comme une cave ou un garage.

Source : Chapeau à celui qui a inventé un velouté aussi bon: Allrecipes.

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Sweet Potato, Carrot, Apple, and Red Lentil Soup

   A delicious healthy and hearty soup, perfect for chilly autumn and winter nights. When I saw first the strange combination of veggies, I was not sure what to expect from this recipe, but it turned out very great, better than what I had expected. This soup is fantastic, the flavor amazing, definitively a must try!  And the colour is so beautiful…

Serve 6

    – 1 tablespoon of butter
    – 2 large sweet potatoes, peeled and chopped
    – 3 large carrots, peeled and chopped
   -  1 apple, peeled, cored and chopped
    – 1 onion, chopped
    – 1/2 cup red lentils
    – 1/2 teaspoon minced fresh ginger
    – 1/2 teaspoon ground black pepper
    – 1 teaspoon salt
    – 1/2 teaspoon ground cumin
    – 1/2 teaspoon chili powder
    – 1/2 teaspoon paprika
    – 4 cups vegetable broth
    – plain yogurt or crème fraîche

Directions

    1- Melt the butter in a large, heavy bottomed pot over medium-high heat. Place the chopped sweet potatoes, carrots, apple, and onion in the pot. Stir and cook the apples and vegetables until the onions are translucent, about 10 minutes.
    2- Stir the lentils, ginger, ground black pepper, salt, cumin, chili powder, paprika, and vegetable broth into the pot with the apple and vegetable mixture. Bring the soup to a boil over high heat, then reduce the heat to medium-low, cover, and simmer until the lentils and vegetables are soft, about 30 minutes.
    3- Working in batches, pour the soup into a blender, filling the pitcher no more than halfway full. Hold down the lid of the blender with a folded kitchen towel, and carefully start the blender, using a few quick pulses to get the soup moving before leaving it on to puree. Puree in batches until smooth and pour into a clean pot. Alternately, you can use a stick blender and puree the soup right in the cooking pot.
    4- Return the pureed soup to the cooking pot. Bring back to a simmer over medium-high heat, about 10 minutes. Add water as needed to thin the soup to your preferred consistency. Serve with yogurt or crème fraîche for garnish.