Spice my life…
Les acras (ou accras), également appelés marinades aux Antilles, sont des beignets antillais épicés qui se dégustent en entrée ou à l’apéritif, souvent accompagnés d’un ti’punch. Les plus connus sont ceux à la morue, mais je préfère de loin ceux aux crevettes.
On m’a souvent demandé la recette, mais j’ai toujours été incapable de la donner car je mélange tous les ingrédients au pif et quand j’obtiens une pâte lisse pas trop épaisse (ce n’est pas une pâte brisée) ni trop liquide (ce n’est pas une pâte à crêpes) je suis satisfaite!
J’ajoute également souvent une carotte râpée dans ma pâte, ça donne de la couleur et un goût particulier que je ne saurais décrire, donc à vous d’essayer! Et pour ceux qui penseraient que j’ai de drôles d’idées -lol- je précise que ce n’est pas une de mes inventions, on le fait souvent à la Martinique. Cette fois-ci j’ai fait un effort pour tout noter, alors voici ma recette :
Pour 6 personnes
Pâte à acras :
- 250 g de farine
- 1 petit verre d’eau
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique (2càc)
- 1 oignon
- 3 cives ou 2 échalottes
- 1 piment fort
- 1 piment végétarien
- 1 branche de thym
- 3 branches de persil
- 1 carotte (facultatif)
- sel, poivre
Préparation des crevettes :
- 200 g de queues crevettes décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- 2 citrons verts
– sel, poivre
1- Faites mariner les queues crevettes dans le jus des deux citrons verts, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le piment pendant 30 minutes environ.
2- Préparez la pâte: Hachez finement les cives ou les échalotes épluchées, l’oignon, le thym, le persil et les piments, en prenant soin d’enlever les graines du piment fort.
Versez la farine dans un grand bol, ajoutez l’eau au fur et à mesure et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mais surtout bien compacte. Vous n’aurez certainement pas besoin de mettre toute l’eau. Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, n’oubliez pas qu’on va ajouter un oeuf après. Salez et poivrez.
Mettez ensuite les herbes et épices hachées ( oignon, cives, piments, thym, persil, éventuellement carotte râpée) puis la levure et mélangez. Ajoutez l’oeuf et mélangez. Laissez reposer la pâte environ 15 mn.
3- Chauffez l’huile de friture, épongez les crevettes, plongez-les dans la pâte (pour en avoir “plus”, si elles sont très grosses je les coupe en 2). Déposez délicatement dans l’huile chaude des petits tas de pâte formés à l’aide d’une cuillère à café. Attention, l’huile ne doit pas être trop chaude, sinon les acras vont brûler à l’extérieur et ne seront pas cuits à l’intérieur. Retournez les acras à mi cuisson (quand ils sont bien dorés d’un côté). Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
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Shrimp fritters from the West Indies
This is a traditional recipe from West Indies. Your guests will love these appetizers that you can serve as finger food, or as a very tasty hors d’oeuvre. They are often served with Ti’Punch, one of the most popular drink in the French-speaking Caribbean islands.
I have to warn you, when you start eating them, it is impossible to stop, they are SO good!
Serve 8
For the batter
- 2 cups all-purposes flour (250 g)
- 1 little glass of water
- 2 teaspoons baking powder
- 1 egg
- 1 onion
- 1 hot pepper seeded
- 3 scallions chopped fine or 2 shallots
- 3 tbs parsley; chopped
- 1/2 tsp dry thyme
- 1 grated carot
- oil for deep frying
- salt and pepper to taste
For the shrimps
- 1 pound (200 g) medium shrimp, peeled and deveined
- 2 garlic cloves, crushed
- 1 hot pepper
- salt and pepper
Direction
1- Preparing the shrimps
In a medium bowl, mix shrimps, garlic, hot pepper and lime juice. Add salt and pepper to taste. Cover and marinate in the refrigerator at least 30 minutes.
2- Making the batter
In a large bowl, add the water to the flour mixing constantly to form a smooth, slightly runny batter. Add the grated carot, the chopped onion and scallions, the minced parsley, thym and hot pepper. Add salt and pepper to taste. Stir in baking powder. Stir thoroughly. Add the egg. Mix well and let stand for 15 minutes.
3- Cooking
Gently blend shrimps into the batter. Taking one teaspoonful at a time, drop the mixture into hot oil; turn over when the bottoms are browned; remove from the oil when browned on both sides; place on paper towels; continue until all the batter is used up. Serve hot.
oh la la, en tant qu’ antillaise quel plaisir de voir l’ un de mes plats preferer sur votre blog.
un de ces jours, j’ essayerais une de vos recettes.
C’est vrai que ce blog est super! Chaque recette que je vois j’ai envie d’essayer!! :D
merci…on va se régaler ! lol :-)))) Marc.
J'ai super envie de tenter cette recette (et tant d'autres). Le blog est génial!!
/Eva
ou la vote blog est super j'ai jamé vue un comme sa en expliquent parfaitemen bien félicitation
There is just one big problem with this dish… It is impossible to stop eating until all is finished, it's simply too good!
Your blog keeps getting better and better! Your older articles are not as good as newer ones you have a lot more creativity and originality now keep it up!
Thank you Anonyme, it makes me so happy to hear nice things about my blog. Thanks again for encouraging me. A bientôt.
Hi,
I am new here..First post to just say hi to all community.
Thanks
Hello everyone, I just signed up on this wonderful community forum and wanted to say hey! Have a incredible day!
Encore un grand merci pour la recette. Souvenir de 5 ans aux antilles. C'est top
fout ca bon? c'est un regal pour les papilles .merci pour la recette
Trés réussi ! Merci pour cette bonne recette.
Rodo (vacances à petit bourg chez tonton Léo)
Super Rodo, merci pour ton commentaire et bonnes vacances chez tonton Léo!
Super recette un vrai régal, j'ai fini le reste de pâte avec des petites noix de St jacque une vrai réussite .
Bravo continue comme ça ;)
Je suis heureuse que cette recette vous plaise, tous vos commentaires me touchent énormément. A bientôt, Bises à tous
eric 83
j en salive dejas . merci de la partager .
coucou encore merci pour tes bonnes recettes mais qu'entends tu pas queue de crevettes.
merci pour ta réponse j'aimerais tester ta recette ce dimanche ^^
Bonsoir Herenui, en fait il s'agit de grosses crevettes qui sont vendues sans la tête. Après il me suffit de les décortiquer et d'enlever le reste ca va beaucoup plus vite comme ca. Mais bien sûr si tu en as entières, tu peux les utiliser en les décortiquants entièrement (plus de travail;)J'ai trouvé un lien qui te montrera les crevettes que j'utilise. http://recettesdecrevettes.fr/news/brochette-de-crevettes-roses-sauce-provencale
Régale-toi pour moi, et reviens nous donner des nouvelles. Bon week-end et bonne dégustation!
merciiiiiiiiiiiiiii Blomma je te le dirai jamais assez ton blog c devenu mon livre de recette J'ADORE! Et oui je viendrai vous dire dès que je les aurai réalisé ^^
Merci beaucoup Blomma je te donnerai des nouvelles et je ne te le dirai jamais assez mais ton blog est super et c'est devenu mon livre de recette ^^
Oh Herenui, tu es adorable, ta gentillesse et ta fidélité me touchent beaucoup et surtout m'encouragent à continuer. Plein de bisous enneigés de Suède :))
Bonjour Blomma.
Félicitation pour votre blogue, vous avez de super belle recette, dont plusieurs qui seront a faire bientôt
Sylvie
;0)
Oh merci Sylvie, à très bientôt alors!
J'en ai fais hier à la morue avec des christophine dedans,c'étais excellent.Ton blog est top.
Merci "Anonyme", tes commentaires me touchent beaucoup, bonne journée et à bientôt!
Ahhhhhhhhhhhhhhhhh! miam miam
Nous ce soir c’est repas antillais, avec acras de morue que je fais moi… et comme toi, impossible de donner la recette tellement j’ai fini par la faire au pif et rectifier après le premier acra!!!!! J’avoue j’ai jamais eu l’idée d’en faire aux crevettes, nous ici en Espagne, entre la morue et les gambas, on cherche des idées pour les cuisiner… tiens, j’y penserai la semaine prochaine ;-))))
Bien sûr il ne manquera pas ce soir un féroce avocat/crabe (le crabe je le décortique moi même, je suis comme çà), des boudins antillais (on les a achetés au super asiatique de Perpignan eh eh eh) des frites de bananes plantains et bien-sûr ti’punch ;-)))))
bye bye
Hé bien tu as de la chance que j’habite si loin sinon je crois que je me serais invitée à ce beau festin exotique! Amusez-vous bien et dégustez-bien pour moi! A bientôt!
bonsoir, pour cette recette, je remplace la farine par du fruyapen rapé et j’ajoute également de la carotte rapé!!!
super blog que je viens de découvrir, recettes tentantes et bien expliquées et illustrées
une métropolitaine vivant en guadeloupe depuis 3ans et demi
Bonjour Stéphanie,
Merci pour tes encouragements, et ta suggestion pour le fruit à pain. Je suis impatiente d’essayer dès que je trouverais du fruit à pain, ici en Suède c’est pas gagné, je crois que je devrais patienter à quand j’irais aux Antilles. Bon week-end et à bientôt!
je vais essayé !! et je dirais le résultat !!!
Oui Régis, j’attends ton commentaire. Merci et à bientôt!
bonjour,
merci pour votre recette, je viens de terminer la friture :) c’est tout simplement excellent, souvenirs des antilles 10 ans en arrière…..
Merci Tiote, ravie que ca vous ai plu, chez nous on s’en régale souvent, bons souvenirs 15 ans en arrière pour moi. Bonne soirée et à bientôt!
Les accras étaient à tomber !!! Maintenant, je n’ai qu’une envie : tenter une autre recette !!!
C’était excellent ! Ta recette est top ! J’avais déjà tentée de faire des accras une 1ère fois il y a quelques années avec une autre recette mais c’était complètement raté. Et cette fois, quel délice !
Je suis fan de ton blog ! J’ai envie de tester plein d’autres recettes maintenant. Et grâce à toi, j’ai l’impression que je peux enfin devenir une bonne cuisinière ! Tout n’est pas perdu :-o !
A bientôt :)
Félicitation Doms pour tes acras (d’ailleurs tiens, tu me donnes envie d’en manger :-), et merci pour ton gentil commentaire. Tu trouveras pleins de recettes simples ici (moi non plus je ne suis pas une bonne cuisinière c’est pour cela que je ne choisis que des recettes simples), et si tu as des questions et remarques, elles sont toujours les bienvenues. Bon dimanche et à bientôt!
Bonjour,
Je ne suis pas une habituée des blogs de cuisine que j’ai malgré tout découvert lors de la participation d’une amie au concours de Marie-claire idées de ce printemps .
Mais alors , j’ai flashé sur le vôtre , par gout déja, pour la cuisine exotique , et surtout antillaise qui évoque pour moi le souvenir de mes jeunes années martiniquaises ,
mais également pour la simplicité, la fraicheur et la gentillesse avec laquelle vous transcrivez vos recettes , et pour les commentaires qui les accompagnent !
J’adore ! et tiens les accras , j’ai du en faire une fois ! j’essaierais bien à nouveau !
Voila , vous donnez envie de faire la cuisine , même quand on n’a plus le temps , c’est ca qui est sympa !
Daniele .
Je viens de rentrer du travail fatiguée (longue journée + 1 heure d’embouteillage pour rentrer), et lire un message aussi positif et encourageant, quel réconfort! Merci surtout à vous pour votre gentillesse et également merci d’apprécier mon blog tout simple, ca me fait vraiment plaisir. Très bonne soirée Daniele!