Rillettes de sardines

This post was most recently updated on June 29th, 2020

Sardines en apéro…

J’adore les sardines, c’est pas cher, c’est plein d’oméga 3, et c’est bon !  Nous les apprécions particulièrement en rillettes, servies  à l’apéro sur d’épaisses tranches de pain, de préférence légèrement grillées.
Ces rillettes de sardines originales surprennent un peu au début. On goûte, on s’interroge, on regoûte mais on finit en général par reconnaître le goût malicieux de la sardine.
Cette recette simple et rafraîchissante plaît à chaque fois, mais pour arriver à ce résultat j’ai dû “expérimenter” plusieurs fois avant d’obtenir la texture et le goût qui me paraissent parfaits. La première fois c’était trop de fromage et pas assez de sardine, la deuxième fois beaucoup trop de moutarde qui masquait la saveur de la sardine. Mais la troisième fois fut heureusement la bonne !
Ces rillettes de sardine peuvent également être utilisées comme “dip” pour y tremper des légumes crus croquant (carottes, poivrons, fenouil, radis, concombre…).

Le thym se marie bien avec la sardine, vous pouvez en rajouter une pincée ainsi que du piment de Cayenne pour relever un peu plus.

Vin d’accompagnement : Un vin rosé de Provence

Ingrédients pour 6 personnes

– 200 g de fromage frais à tartiner (type St- Moret ou Philadelphia)
– 3 boîtes de sardines à l’huile
– 1 jus de citron
– 3 cives (oignon vert)
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de moutarde
– sel, poivre

Préparation de la Recette

1- Lavez puis coupez finement les cives. Epluchez et écraser l’ail.

2- Retirez les sardines de leur boîte et ouvrez-les pour en extraire l’arrête principale. Vous pouvez conserver les boîtes pour servir vos rillettes.

3- Dans une assiette creuse, mélangez le fromage frais, les sardines égouttées, les cives, l’ail,  la moutarde et le citron. Salez et poivrez. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.