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Kålpudding : le gratin de chou qui vient du froid… mais qui réchauffe le cœur…
Si on me demandait quel est le point commun entre la banane, la pomme et le chou, je répondrais sans hésiter : je les adore, mais à une seule et unique condition… Il faut qu’ils soient cuits ! Crus, je fais la grimace. La banane ? Très peu pour moi, sauf si elle est fondante dans un gâteau. La pomme ? Je la préfère en tarte ou en compote. Quant au chou, c’est un véritable drame s’il est croquant cru dans une salade. En revanche, une fois qu’il a passé du temps dans une poêle ou au four, je deviens complètement accro.
Bref, vous l’aurez compris, pour moi, le chou, c’est cuit ou ce n’est pas la peine ! Et c’est exactement pour ça que je voue un amour inconditionnel au gratin de chou. Mais pas n’importe lequel : aujourd’hui, je vous emmène en voyage culinaire en Suède avec ma version totalement revisitée du célèbre kålpudding (kål signifiant chou en suédois).
Un gratin de chou venu du froid
Si vous cherchez une recette de chou originale qui change des traditionnelles soupes ou des choux farcis, vous êtes au bon endroit ! Le gratin de chou suédois est un grand classique des foyers scandinaves. C’est un plat d’hiver par excellence, réconfortant, nourrissant, et qui embaume toute la maison pendant la cuisson. Imaginez un délicieux mélange de chou blanc légèrement caramélisé, de viande hachée savoureuse, le tout gratiné au four avec une sauce onctueuse… Un pur bonheur !
Dans la recette originale, le gratin de chou se prépare avec du chou blanc soigneusement étuvé pour enlever son amertume, de la viande hachée (souvent un mélange de bœuf et de porc), des oignons, et un bouillon parfumé. Le tout est cuit longuement pour que les saveurs se mêlent parfaitement.
Ma version du Kålpudding : le fruit de quelques modifications !
Forcément, je n’ai pas pu m’empêcher de mettre ma petite touche personnelle à ce grand classique. Au fil des essais, ma recette de gratin de chou a subi quelques modifications pour arriver à ce résultat que j’estime parfait (en tout cas, à mon goût !). J’y ajoute parfois une pointe d’épices, un peu de sirop d’érable pour caraméliser le chou, ou même un soupçon de moutarde à l’ancienne pour relever le tout. Le résultat est incroyablement fondant et savoureux. Si vous pensiez que le chou n’était pas fait pour vous, cette recette de légumes risque bien de vous faire changer d’avis !
Le grand sacrilège : riz blanc vs. pommes de terre
Alors, parlons peu, parlons bien, parlons accompagnement. En Suède, le gratin de chou est un plat qui se respecte. Il se déguste traditionnellement avec des pommes de terre cuites à l’eau, souvent saupoudrées d’aneth, et accompagnées d’une généreuse cuillerée de confiture d’airelles rouges (connue là-bas sous le nom de ligonsylt). Cette confiture légèrement acidulée vient contrebalancer le côté riche et gras du plat. C’est divin.
Mais moi… je dois vous avouer un terrible secret. Je commets un sacrilège aux yeux des puristes. J’aime mon gratin de chou avec… du riz blanc ! Oui, vous avez bien lu. Une grande part de gratin bien chaud, à côté d’une petite portion de riz tout simple. C’est ainsi que je l’aime, c’est mon petit péché mignon, et je ne peux pas m’en passer. Alors, pardonnez-moi, Suède, mais chez moi, c’est riz qui gagne !
Ingrédients pour 8 personnes
- 800 g de chou vert ou blanc
- 1 gros oignon
- 1 cube bouillon bœuf ou légume
- 500 g de viande hachée de bœuf (ou porc et bœuf mélangés)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 1/2 dl (150 ml) de crème liquide légère (ou de lait)
- 1 dl (100 ml) d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 œuf
Préparation de la recette
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Émincer le chou en fines lamelles, tout en veillant à retirer la partie dure du milieu. Rincer à l’eau froide, puis bien égoutter. Éplucher et émincer l’oignon.
3- Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle ou casserole sur feu moyen, et y faire revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajouter ensuite le chou émincé et le cube bouillon émietté, puis mélanger environ 8 minutes. Ajouter le miel, et bien mélanger 2 minutes pour qu’il ne brûle pas. Retirer la casserole du feu.
4- Mettre la viande hachée dans un saladier, et y verser le lait et l’eau froide. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
5- Incorporer la viande hachée dans la casserole contenant le chou et bien mélanger. Verser uniformément la préparation dans un plat allant au four.
6- Cuire dans le four chaud environ 45 minutes.
Plutôt sympathique ce gratin…
J’aime beaucoup les roulés de chou au veau avec du riz (à la grecque), je pense que je vais beaucoup aimer ce gratin “du nord”. J’ai tous les ingrédients, je tente demain !
A tester, j’aime beaucoup!!!!
Hummmm … comme ça doit être super bon !!!
Bizoux
Look delicious!!
This is so delicious! It will be a hit at home. Thank you for this recipe.
Excellent !!!!!!!! toute la famille a adoré, quelles saveurs !!!!!!! J’ai testé plusieurs de vos recettes et à chaque fois c’est le bonheur des papilles Un grand merci pour votre blog
Merci Christine :-)
je ne cuisine pas trop le choux mais ça me donne envie d’essayer !!
merciii ;)
Un gratin plein de bonnes choses, j’adhère!
Bonjour, s’agit-il d’un chou frisé ? Ou d’un chou vert que l’on mange aussi en crudités ?
Merci !
Bonjour, pardon pour ma réponse tardive. Tu peux utiliser les deux, le chou vert frisé ou le chou que l’on mange en crudité en salade (pour moi c’est le chou blanc). J’adore avec les 2 choux, mais j’ai quand même une petite préférence pour le chou vert.
Contente de ce retour ! Et de ce gratin. j’adore le chou et j’ai découvert enfin l’épicerie suédoise de Paris. Quel plaisir !
À bientôt.
Je vais essayer cette recette c’est sûr ! Elle met l’eau à la bouche !
Il me plaît beaucoup ce gratin, j’aime bien le chou.
Coucou Blomma, encore un succès total grace à toi, mes enfants en ont repris tous les deux ! (euh, oui, moi aussi ;-)…) Cette recette est une merveille, facile, savoureuse, originale, une recette Blomma, quoi ! (d’ailleurs tu es devenue un label qualité à la maison, si je dis “c’est une recette de Blomma”, mes garçons ne discutent même plus, quel que soient les ingrédients !) Ah, pour une fois, j’ai ajouté un ingrédient par rapport à ta recette : un peu de cumin en graines, parce que j’adore ça et qu’on en utilise souvent chez nous, et puis cela facilite la digestion, paraît-il ;-)
Bises, merci et encore merci :-))
Coucou Katia, oui oui oui moi aussi j’adore! Mes enfants ne mangent pas du tout de choux, mais avec cette recette, ils en mangent quand même quelques cuillerées. A bientôt, grosses bises
Je viens de faire cette recette pour ce midi, nous avons adorés ce plat, je l’ai mis sur mon blog avec un lien vers le votre. Une super recette pour faire manger du chou à toutes la famille.
Saze
Je viens de faire ce plat, drôlement bon, facile à faire. Nous avons tout mangé, et pourtant ma famille ne court pas après le chou. J’ai mis la recette sur mon blog avec un lien vers le votre.
Sazr
Bonjour Saze, merci pour le retour, et je cours découvrir la réalisation sur votre blog :-)
toute la famille a adoré!
merci bp.
Super, merci pour ce gentil retour Grazi!
Bonjour c est un choix blanc ou du choux lame svp
Bonjour, j’ai utilisé du choux blanc.
J’ai fait cette recette pour le repas de ce soir et on a vraiment régalé (moi et mon mari), à refaire !
Super que vous vous soyez régalés, et merci pour le retour!
Bonjour
J ai une petite question
Lorsqu on met la viande dans le lait avec l ezu et l œuf. La viande baigne dedans ?
Et lorsqu on le met dans le plat il y a bcp de lait ?
Bonjour ! Oui la viande baigne dedans mais ce n’est pas un problème, car on va ensuite mélanger avec le choux, et la préparation va cuire au four. Le résultat sera un délicieux gratin, pas liquide du tout.
Et du coup 11/2 dl ça fait combien en ml ?
Car je pense pas avoir mis la bonne quantité
Ça fait 150 ml, je vais le rajouter dans la recette :-)
Merci beaucoup
Et au passage le plat un vrai délice
J en avais mange6chez des amis finlandais mais ils ne donnent pas leur recette comme ça mdr
Du coup merci ou la recette
Merci pour ton retour, heureuse que cette recette t’ai régalée :-)
Merci beaucoup pour la réponse c est gentil
Avec plaisir, si tu as d’autres questions, n’hésite pas !
On vient de manger de ce délicieux gratin ! Mon mari a adoré aussi ! C’est vraiment un mariage heureux de différentes saveurs sucrées salées. J’ai mis du gingembre et un bâton de cannelle. Je l’ai accompagné de pommes de terre.
Merci !
Ce gratin, j’en raffole ! C’est toujours enrichissant de lire tes retours Marilena, hop une modification par-ci, et hop une modification par-là….
Recette parfaite : délicieuse facile à cuisiner !
Merci
Merci Zouzou pour ce gentil retour !