Une Plume dans la Cuisine

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Pains au chocolat semi-complets, et 4 minutes de pétrissage

25/03/2011 25 Comments

pain-chocolat-briochéTout dodu comme la tortue, tout doré et adoré, c’est encore moi, le petit pain au chocolat!
Savourer un petit pain au chocolat brioché tout dodu et moelleux, voici une bien belle et délicieuse manière de commencer sa journée. Et quand c’est fait maison, c’est encore mieux! On peut ainsi contrôler la quantité de beurre et de sucre, mais aussi la qualité du chocolat utilisé. Et contrairement au pain au chocolat traditionnel, on peut même rajouter de la farine complète*, ce qui rendra notre petit pain plus digeste et nutritif, tout en lui conférant plus de saveur et de caractère.
En tout cas, c’est vite devenu pour moi une habitude de faire moi-même mes petits pains, non seulement pour les raisons que je viens de citer, mais aussi parce qu’avec ma recette, la pâte est vraiment agréable et très facile à travailler. Pas du tout exigente, elle se contente de quelques massages, et hop elle devient toute souple et élastique. Et miracle, après 4 minutes de pétrissage, oui oui vous avez bien lu, 4 minutes, la pâte se détache avec grâce du récipient et des mains, comme par magie!
Au début j’étais tellement surprise que je pensais avoir raté quelque chose. Mais non je n’avais rien raté du tout, c’est comme ça, et c’est tant mieux! Ensuite, après un temps de relaxation de 30 minutes, la pâte gonfle admirablement bien, et on est enfin prêt à façonner ses petits pains, sans même avoir besoin de fariner son plan de travail.
Ingrédients pour 25 petits pains environ

– 300 g de farine complète
– 400 g de farine blanche
– 150 g de beurre
– 12 g de levure de boulanger en poudre
– 300 ml de lait

– 1 oeuf
– 1/2 càc de sel
– 50 g de sucre

pain-chocolat-brioché

Préparation de la recette

1- Mélangez la farine (laissez une poignée de farine de côté) et la levure en poudre dans un grand récipient. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole. Ajoutez-y le lait et réchauffez à 37 °C environ (à peu près la même température que le biberon de lait tiède de bébé).

2- Versez le mélange tiède lait-beurre sur la farine, et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l’oeuf battu, le sel, et le sucre.  Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre récipient. Formez une boule et saupoudrez partout de la poignée de farine restante. Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant 30 mn. Moi je laisse à côté du radiateur.

3- Après les 30 minutes, sortez la pâte, étalez-la et façonnez les petits pains en y mettant 1 barre de chocolat dans chacun d’eux. Placez les petits pains sur une plaque de cuisson. Couvrez avec un torchon et laissez doubler de volume 30 mn. Dorez au jaune d’oeuf et faites cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant 6-8 minutes. Attention, à partir de 6 minutes de cuisson surveillez bien votre four, sinon vos petits pains risquent de brûler.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Lorsque les petits pains au chocolat sont refroidis, il vaut mieux les congeler tout de suite afin qu’ils ne durcissent pas. Réchauffés au four traditionnel ou au micro-onde, ils retrouveront vite tout leur moelleux.

*Comme son nom l’indique, la farine complète est complète, c’est à dire que contrairement à la farine blanche qui a été raffinée, on lui a laissé tous ses nutriments. Riche en fibres, elle est plus digeste que la farine blanche, elle est également plus nutritive car riche en vitamines, protéines et minéraux.

D’une manière générale, les aliments complets (sucre, sel, farine, pâtes etc…) sont bien meilleurs pour la santé que les aliments raffinés et transformés. Et selon de nombreux experts, la consommation régulière d’aliments complets réduirait même le risque de diabète, de maladies cardio-vasculaires, d’obésité ainsi que de certains cancers.
A la maison, nous avons fait quelques changements : nous ne consommons pratiquement plus que des pâtes complètes. D’ailleurs la différence de prix entre les deux sortes de pâte est minime (ici en Suède), et préparées avec de la sauce ou autres garnitures, il n’y a pratiquement pas de différence de goût. Par contre, nous avons plusieurs fois essayé le riz complet, mais ça a toujours un peu de mal à passer. Quant à la farine complète, je la mélange presque systématiquement à toutes mes préparations de pain, et chose étonnante (et tant mieux), mes enfants préfèrent les pains semi-complets aux pains tous blancs, surtout les pains au chocolat dont ils raffolent.

 

Recette adaptée de la recette kokosgifflar d’un livre de cuisine suédoise intitulé “Sju sorters kakor“.

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Comments

  1. Ev@ says

    25/03/2011 at 08:06

    Géniale cette recette, parce que j'ai toujours eu peur de me lancer dans la pâte feuilletée maison, mais là, pas besoin de tourage etc….Trop bien, je la garde précieusement celle-ci !
    Belle journée et merci du partage.

    Répondre
  2. lili says

    25/03/2011 at 08:07

    Miam j'en veux 1 pour mon p'tit déj !! =)

    Répondre
  3. LadyMilonguera says

    25/03/2011 at 08:19

    Très jolis tes petits pains… d'ailleurs j'ignorais que l'on pouvais s'attaquer à la pâte feuilletée avec de la farine autre que T45 ET sans tourage !

    Répondre
  4. Blomma (prononcer Blouma, "fleur" en suédois) says

    25/03/2011 at 08:46

    @ Eva et LadyMilonguera : c'est vrai que ce n'est pas la pâte traditionnelle que l'on connaît, plus grasse et plus longue à préparer. Ces petits pains sont différents avec une autre texture mais tout aussi bons, voir meilleurs à mon goût. Tout moelleux juste sortis du four, c'est un délice. Bon week-end!

    Répondre
  5. La table lorraine d'Amélie says

    25/03/2011 at 09:18

    Très jolis et vite réalisés !
    Bisous

    Répondre
  6. Davy says

    25/03/2011 at 10:14

    De bien joli petit pains au chocolat.

    Répondre
  7. not-louise says

    25/03/2011 at 13:10

    Il va falloir que je me lance !!! si tu dis que c'est facile et qu'ils sont meilleurs . Merci pour cette jolie recette et tes belles photos
    Bises Louise

    Répondre
  8. C&G says

    25/03/2011 at 14:08

    quelle belle réussite ces petits pains au chocolat. Je devrais essayer un jour ou l'autre! Bon weekend, Giorgia & Cyril

    Répondre
  9. mimine cuisine says

    25/03/2011 at 16:05

    Très réussi, je vais tester ta recette!

    Répondre
  10. Gwadamiss says

    25/03/2011 at 18:23

    Wahouuuu c'est le style de recette que j'affectionne, pas trop de préparation et rapide j'ai hâte de tester dans mon nouveau robot lol !!! C'est dommage par contre j'aurai trop aimé voir la mie. Par contre je te rejoins quand tu parles des pâtes complètes, j'achète que des pâtes complètes car je les trouve plus digeste et quand on était au régime c'était préconisé 1 fois par semaine. A+

    Répondre
  11. ✿ ♥ France ✿ ✿ says

    25/03/2011 at 19:56

    Bonsoir et bien superbe je trouve cette recetteet j'adore les photos Je repasserai
    Bonne soirée

    Répondre
  12. yo says

    25/03/2011 at 21:17

    si c'est vrai moi je suis preneuse!!!

    Répondre
  13. ♫ Florian ♪ says

    26/03/2011 at 07:31

    Bonjour
    je viens avec ton thé bise

    Répondre
  14. ♫ Florian ♪ says

    26/03/2011 at 07:32

    dsl je suis sur le compte de mon fils

    Répondre
  15. hibiscus_rouge says

    26/03/2011 at 20:10

    Hello Blomma! Petite question : je n'ai pas de farine complète, est-ce que je peux utiliser que de la farine blanche? A ce moment, est-ce 700g de farine (blanche)?

    Tes petits pains ont juste l'air délicieux!!!

    Répondre
  16. Blomma (prononcer Blouma, "fleur" en suédois) says

    27/03/2011 at 01:55

    Oui Hibiscus Rouge(quel joli nom), tu peux alors n'utiliser que 700 g de farine blnache. Moi je les trouve plus goûteux avec la farine complète, mais tu me diras ce que tu en penses. Bonne journée!

    Répondre
  17. sandra says

    28/03/2011 at 07:53

    oh oui ! vivent les p'tits pains au chocolat ♥ bonne semaine !!!

    Répondre
  18. Blomma says

    29/03/2011 at 13:10

    Tu as raison Oundy, ce n’est pas si évident, la première fois que j’ai fait des pains au chocolat, ils ressemblaient à tout sauf à des pains au chocolat! En fait, tu poses ta pâte sur ton plan de travail et tu l’applatis en un long rectangle avec un rouleau à pâtisserie. Tu poses ta barre de chocolat sur le bord du rectangle, tu enroules, puis tu coupes et ainsi de suite. Voici la vidéo qui m’a aidée. Elle est un peu longue, mais vers la 6ème minute, on montre clairement comment faire les pains au chocolat. http://www.youtube.com/watch?v=_Lugtc-K_QA&playnext=1&list=PLA5FF5DA8E1F68777
    A bientôt, et n’hésite pas si tu as d’autres questions!

    Répondre
  19. touria says

    29/03/2011 at 21:45

    Hum …comme ils sont gourmands tes petits pains, belle idée de les faire avec de la farine complète…moi, j’en mélange souvent dans mon pain et c’est bon pour la santé, tu as bien raison.

    Répondre
  20. Nanou says

    02/12/2014 at 01:55

    Wahoooouuuu! Depuis quelques jours je suis addict à ton blog!
    Merci de nous faire partager tes délicieuses recettes qui me font littéralement saliver. ..
    W-end prochain je me lance dans la confection de ces petits pains au chocolat qui me font de l’oeil ;)
    Baisers de Guadeloupe!

    Répondre
    • Blomma says

      08/12/2014 at 01:16

      Merci Nanou pour ce gentil message. J’espère que tu vas te régaler avec les petits pains, et en attendant, bises (un peu glacées) de Stockholm!

      Répondre
  21. Chloé says

    18/02/2015 at 21:00

    Bonjour,
    J’ai testé votre recette : ces pains au chocolat sont tout simplement délicieux.
    J’adore votre blog, qui mélange différentes cultures. Les recettes sont variées, appétissantes… Et vos textes sont si bien écrits.
    Merci pour votre partage !

    Répondre
    • Blomma says

      24/02/2015 at 22:15

      Bonsoir Chloé, merci à vous d’avoir essayé la recette et pour ce gentil message : c’est tout ce dont j’ai besoin après une longue journée épuisante! Très bonne soirée!

      Répondre
  22. Marilyn972 says

    28/05/2016 at 21:03

    Testés et approuvés. Des petits pains au chocolat vraiment moelleux comme promis. Merci beaucoup pour cette recette Blomma

    Répondre
    • Blomma says

      30/05/2016 at 00:06

      Merci pour le retour Marilyn. Très bonne semaine!

      Répondre

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