Aujourd’hui, j’ai envie:
D’une douceur pas trop douce,
D’un moelleux généreux,
D’un peu de chaleur…
Le pain au beurre martiniquais est une sorte de brioche que l’on déguste à chaque grande occasion aux Antilles (mariage, communion, baptême etc… ) et servie avec du chocolat chaud épicé, velouté et onctueux. Voici une bonne recette du chocolat traditionnel ici.
J’ai essayé plusieurs recettes de pain au beurre, et celle-là à mon humble avis est de loin la MEILLEURE, une recette ultra simple et rapide pour un résultat sans appel : un pain au beurre moelleux et délicieux. Vous allez adorer travailler la pâte, elle devient rapidement souple et ne colle pas aux doigts. Certains seront donc heureux de retrouver le bon goût de leur enfance, et pour les autres une possibilité d’innover et de sortir des petits déjeuners classiques.
Alors laissez la chaleur des Antilles vous envahir, c’est dommage, il ne manque que la plage et les cocotiers…
Pour 500 g de farine
- 2 sachets de levure de boulanger (12 g au total)
Ajoutez les oeufs, bien mélanger le tout puis ajoutez le petit verre d’eau salée au fur et à mesure (vous n’aurez peut-être pas besoin de mettre toute l’eau). Pétrissez la pâte environ 3-5 minutes avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, souple (donc pas sèche) qui ne colle pas aux doigts (rajoutez de la farine si nécessaire).
2- Couvrez le récipient d’un torchon, laissez reposer 1 heure. Une fois la pâte reposée, Partagez-la en trois morceaux égaux afin de former de longs boudins pour faire une belle tresse. Vous pouvez également faire des pommes cannelles ou toute autre forme que vous souhaitez.
Mettez votre chef d’oeuvre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis dorez au jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait (ou d’eau si vous n’avez pas de lait).
3- Cuire 20 mn environ dans le four chauffé thermostat 7 (210). Le four doit être chauffé pendant au moins ¼ heure avant d’enfourner. Et je vous laisse admirer le résultat…
Petite astuce : Pour le repos de la pâte, vous pouvez allumer 5 min le four sur le thermostat le plus faible, l’éteindre puis y mettre votre récipient, la porte du four ouverte. La chaleur va accélérer ainsi la fermentation.
This looks unbelievable!
My mouth was watering while just looking at it.
The talent and creativity is immense!
Someone should consider publishing a book:)
j'y ai goûté lors de mon voyage en martinique l'année dernière, quel régal!
I love this receipe. I just wanted to go home and rush to the fist pastry shop and ask for a pain au beurre. Le chocolat qui va avec ma mis l' eau a la bouche. Miam, miam.
bonjour à toi grande voyageuse
je découvre ton blog à l'occasion de tes 2 commentaires (dont je te remercie).
J'aime le "métissé" en cuisine les personnes qui ont voyagé et goûté plein de choses différentes sont curieuses et créatives en général
Je suis en difficulté avec le pain que je ne veux pas faire à la MAP ton pain-brioche martiniquais sera au petit dej de samedi!
merci à toi
à bientôt
alannie
Merci Alannie et n'oublie pas de revenir nous donner des nouvelles. Bon week-end!
hum – ce fut un vrai régal
Merci Miriele! Je régale moi aussi régulièrement ma famille et mes amis avec cette recette.
après ton passage sur mon blog, je découvre le tien…oh la la ….je sens que je vais avoir bcp de lecture…et tu me donnes là envie d'un pain au beurre…pas bon pour la ligne mais tellement bon pour le moral :-))
bonne journée
ah le mythique pain au beurre créole , je connais cette version et c'est vraiment bon ;D
Elle est bien gourmande et jolie cette brioche.
Bises
je suis sous le charme cette photo donne envie,à essayer sans attendre.Bonne continuation.
Merci "Anonyme", à bientôt!
Avec des photos aussi alléchantes, je sens que ce blog va finir dans mes favoris!!!!
Mmmmmmmm!!!!!!!!
Je viens de réaliser cette recette !! Et OMG, it's too juste incroyable!! j'ai réussi du premier coup, c'est super facile à faire même dans une toute petite cuisine comme la mienne, si vous souhaitez voir les photos, je les partagerais volontiers sur votre page fb!!!!!! Merci ;-)
Oui après avoir essayé plusieurs recettes, c'est celle là que je préfère, facile et rapide. En tout cas je suis contente que tu ais réussie, pour les photos, je serais ravie de les voir, tu peux les mettre sur fb ou me les envoyer à blommabelle@hotmail.com et je les publierais sur mon blog avec ton prénom. Merci pour ce petit message, bon après-midi et à bientôt!
J’ai pas réussit a faire ce magnifique pain au beurre qu’on voit sur l’image snifff aide moi stp
Je suis désolée que tu n’ais pas réussie Kissou, mais ne t’inquiète pas, je suis sûre que tu réussiras la prochaine fois. Pour t’aider il faut que tu me dises ce qui n’a pas été (texture de la pâte, cuisson, difficultés pour natter..etc). A bientôt!
Bonjour Blomma,
Je voulais te poser une question sur ta recette.
Mets tu de la margarine ou du beurre demi-sel?
De plus, ta couronne est vraiment belle!
est-il possible d’avoir une petite explication sur la façon de la réaliser ?
Merci ;)
Bonjour Céline, bon ben je vais essayer de te répondre clairement. Alors moi je mets du beurre doux, mais tu peux sans problème mettre de la margarine si tu veux, le goût sera légèrement différent (le beurre reste le beurre) mais ce sera très bon aussi. Pour le beurre salé, je n’ai jamais essayé mais ca ne doit pas poser de problème je pense, il faut alors éviter de rajouter du sel en plus.
Pour la couronne, c’est vraiment très simple (il faut d’abord doubler les quantités de la recette pour avoir une belle et grosse couronne). Tu fais une première tresse que tu enroules en forme d’ovale. Tu fais une deuxième que tu enroules autour de la première. Tu fais une troisième que tu poses sur le dessus des 2 tresses, bien au milieu. Et ensuite tu superposes sur le dessus de chaque côté des petites pommes cannelles. Tu as une petite explication en photo pour la réalisation des pommes cannelles. Et quand tu fais tes tresses en forme d’ovale, veille à ne pas laisser un trop grand espace au milieu (voir photo).
Bon je sais c’est plus facile à dire qu’à faire, mais tu verras en pratiquant un peu, que pour faire de jolis pains il suffit de jouer avec les tresses, de les enrouler de la facon dont tu veux. Pour avoir parfois des idées, je vais dans “google image”, je tape “pain au beurre” et je regarde les belles réalisations qui m’inspirent beaucoup.
J’espère que j’ai réussi à être claire, si tu as d’autres questions, n’hésite pas, bon week-end et surtout bonne réalisation, je suis sûre que tu feras quelque chose de magnifique!
Autre chose Céline, j’ai oublié, les tresses vont gonfler lors de la cuisson, alors il ne faut pas au départ qu’elles soient trop épaisses ou trop larges, et il faut surtout qu’elles soient bien uniformes, de la même taille du début de la tresse à la fin (pas grosses au début et fines à la fin). A bientôt!
Merci beaucoup pour ton explication pour la couronne.
J’ai réalisé ce matin le pain au beurre, mais je n’ai pas tenté la couronne (j’essayerai la prochaine fois). J’ai juste fais des tresses. Au niveau du beurre, j’ai mis du beurre doux.
La texture du pain était bien, la mie moelleuse mais je n’ai pas mis assez de sel. Mais c’était tout de même très bon.
Je voulais aussi te demander quelle quantité de sel mets tu ? l’équivalent d’1 cuillère a soupe ou un peu plus?
Merci encore.
Bon week end
De rien pour les explications Céline! Pour le sel, en fait je en mesure jamais. Je sale l’eau, je goûte et quand c’est suffisament salé, j’utilise dans ma pâte. Te rappelles-tu de la quantité que tu as utilisé? Si oui rajoute un peu plus la prochaine fois. Voilà, à bientôt Celine!
j’ai eu l’adresse de ton blog par Magali et depuis je m’amuse pas mal. C’est la 2eme fois que je fais le pain au beurre. La 1ere fois pour 14 personnes, avec 1 kg de farine. C’est parti en un clin d’oeil. Et mon mari m’a dit: “tu aurais pu en faire un peu plus pour que j’en garde pour plus tard!”. Ce soir, je viens d’en faire un autre pour 30 personnes avec 2 kg de farine. Je le ressens dans le bras!!!!! Je fais toujours en forme de pomme cannelle, car je ne suis pas forte pour les tresses. Je vais devoir m’entrainer un peu. Merci beaucoup pour tes superbes et bonnes recettes. J’au aussi fait les muffins a la banane. Excellents!!!
Au fait comment conserve t’on le pain au beurre? Au frigo?
Merci Chrystelle et bravo pour tes beaux pains au beurre. Le mieux pour les conserver c’est de les congeler aussitôt après refroidissement, et après au four ou au micro-onde, ils sont comme frais! Sinon si c’est pour le lendemain, les conserver au frigo enveloppés dans du film alimentaire pour qu’ils ne se déssèchent pas. Gros bisous et à bientôt Chrystelle!
Hello Blomma !!!
Je viens te piquer ta recette de pain au beurre après avoir sublimer mes invités avec ton Mont Blanc. J’ai une maman cuisinière de génie, mais qui ne fait jamais de pâtisserie, donc tout était à rattraper à ce niveau-là chez moi !! Pour ce week-end à venir, je souhaite réaliser un pain au beurre avec 2kg de farine, tu as écris plus haut qu’il fallait doubler les doses. Cela est-il valable pour la levure? 4 sachets ça me semble plus que de besoin, non? Si tu pouvais me détailler un peu plus les proportions pour 1kg de farine, ça m’aiderait beaucoup ! Merci beaucoup d’avance !
Hello Valéryanne,
Ca je sais, personne ne résiste au Mont Blanc :-) Heureuse que vous vous soyez tous régalés!
Pour le pain au beurre, je n’en ai jamais fait de plus de 1 kg, et à chaque fois, oui j’ai doublé les doses, même la levure. Mais il s’agit des petits paquets de levure de 6 g je ne pense pas que ca sera trop. Il y a bie sûr plus de travail à malaxer 2 kilos de farine, alors je te conseillerais de faire 2 pains au beurre de 1 kilo séparément. Tiens-moi au courant et n’hésite pas si tu as d’autres questions. Ah j’oubliais, n’oublie pas de saler ton eau suffisamment. Bonne journée!
En fait je me suis trompée, je voulais dire pour 1kg de farine, je vais suivre tes conseils à la lettre et m’y mettre de ce pas, verdict demain matin ! (Merci pour la rapidité de ta réponse ^ ^ )
J’attends ton verdict avec impatience, bonne journée!
Hello, bien que je n’ai pas scrupuleusement doublé les doses (3 sachets de levure et pas 4 et bien moins de 400g de beurre), ça a été une réussite qui a fait 3 copieux petits-déjeuners d’enfer, so, thx so much !!!
Super Valéryanne, tu as bien eu raison d’adapter la recette alors, merci pour ton compte-rendu et contente que vous vous soyez régalés. Bonne journée et à bientôt!
je viens de réaliser ce pain, il en est au temps de repos. pour ma part j’ai mis de la margarine, et de la levure sèche de boulangerie, un sachet et demi car le sachet faisant 8g, j’ai d’abord suivi le mode d’emploi individuel de la levure même si dans un premier temps, cela ne m’a pas paru évident!!!
l’heure de repos peut être plus longue?
je posterais mon impression finale en fin de journée, en tous cas je n’ai jamais mangé de pain au beurre donc le premier à déguster sera de mes propres mains.
ça y est, je le déguste avec de la glace au chocolat!! il manque un peu de sel mais avec un accompagnement cela ne se sent pas. je trouve que c’est très proche d’une brioche, de la mie tendre à l’intérieur et l’extérieur croquant et sec mais c’est parfait; j’espère que les filles vont aimer au goûter, en tout cas dans le four elles trouvaient cela joli, les formes surtout, j’ai fait des boules, des ovales, des escargots et 2 petites tresses, il y avait beaucoup de pate, la mienne a reposé 2h en fait.
j’avais oublié, lors de la préparation, j’ai du rajouter pas mal de farine pour que la pate ne soit plus collante
verdict, je suis fière de moi et contente du résultat!!
Super et bravo Stephanie, ca me fait plaisir! C’est vrai que certains me demandent de préciser la quantité de sel, mais je le fais au pif, je vais essayer de noter la prochaine fois. Oui c’est bien ca le pain au beurre, tendre à l’intérieur et croquant sur le dessus. Et si les filles n’aiment pas, tu en auras plus pour toi!
les filles l’ont apprécié au gouter avec du jus de cerise pays fait maison, et surtout chéri qui était content de la surprise!!!
le manque de sel passe facilement avec l’accompagnement du pain
j’adore ton blog qui est si bien expliqué en plus.
Oh merci merci Stéphanie!
Salut Blomma,
Je fais un pain au beurre pour demain matin mais je dois dire qu’il y a en tout, une bonne vingtaine de personnes présentes, au niveau des quantités, tu me conseilles quoi? Je suis d’origine antillaise, le pain au beurre je connais mais jamais tenter toute seule, et bien sûr pour une première fois fallait que je me mette dans ce pétrin là! lol! Sacrée Daisy!
Bonjour Daisy, C’est bien de se lancer, il faut bien commencer un jour :-) Moi aussi, quand je me suis retrouvée en Suède et personne autour de moi pour m’en faire, je me suis vite décidée….
Alors niveau quantité, tu multiplies la recette par 4 (2 kilos de farine). Par contre si tu mets tous les ingrédients dans un seul récipient, tu auras du mal à bien mélanger, alors il vaut mieux faire en plusieurs fois (par 500 g ou1 kilo de farine), ca va très vite car la pâte est très souple donc rapide à travailler. Tu peux aussi commencer par exemple avec 500 g et puis voir après.
Une chose que je fais souvent, ce sont des minis pain au beurre. Comme sur l’une des photos, tu fais plusieurs petits longs boudins et tu les enroules sur eux-même de la grosseur que tu veux, et tu dores au jaune d’oeuf. De cette facon, tu peux aussi bien contrôler le nombre de pains au beurre et c’est très présentable. Tu verras en tout cas, la recette est très facile pour un résulat super, tiens-moi au courant. Bon courage et bonne journée.
Blomma,
Je viens de terminer les pains au beurre et pour une première bah ma foi je suis plutôt fière!! :) En tout cas merci, g suivi ton conseil en faisant 2 de 1Kg, maintenant il s’agira de les transporter demain dans le métro!! Pour le chocolat, j’ai suivi la recette de ma grand mère !! J’essaierai de prendre des photos du buffet demain! Aja aja fighting (réplique de dramas koréeen qui veut dire “courage” je crois!) Bonne soirée à toutes (et à tous) et félicitations pour le blog!
Bon week-end Daisy, j’espère que finalement tu as réussi à transporter tes pains sans trop de problème!
Loool! ça a été très éprouvant mais les étoiles dans les yeux de ceux qui y ont goûté est une récompense en soi! Donc merci!
Comme c’est joliemment dit, Merci Daisy (et ca rime en plus :-) Bon dimanche à toi!
je fais du pain au beurre avec ta recette très souvent (dès qu’il n’y en a plus en fait) mais je les fais pas seulement nature, je les fourre, salés (jambon/fromage, saucisse/fromage, poulet+ assaisonnement, …) ou sucrés (confiture maison, chocolat)
c’est un régal
Quelle bonnes idées Stéphanie, je voudrais essayer au poulet, comment prépares-tu ton poulet, et quel assaisonnement ?
du poulet “du jardin” que je fais frire à la friteuse, puis cuire dans sauce qui contient oignon, ail, persil “du jardin”, piment végétal “du jardin”, tomate, sel, un poulet en sauce classique, que je passe au mixeur pour mettre dans les pains; que c’est bon de faire tout ça soit même
je viens de voir ta nouvelle recette de petits pains antillais, je l’utiliserais la prochaine fois pour faire mes pains fourrés
et aussi le fait de façonner avant le temps de repos et non après que je vais expérimenter dès la prochaine tournée
Tu m’as l’air d’être un vrai cordon bleu Stéphanie! Comme tu l’as dit, échanger c’est important, tu vois, maintenant tu m’as donné une super idée pour faire des petits pains fourrés à emporter avec soi, c’est bien pour les enfants, moins “salissants” que les sandwichs. Bonne journée, ici, c’est gris et il pleut :-(
c’est très gentil mais c’est à chéri que revient le compliment car les bonnes idées sont de lui (principalement)
les filles tombent dans le plats de pains fourrés à chaque fois, en+ la pâte n’est pas grasse, en tout cas aucune preuve sur les doigts!!!
ici, en Guadeloupe, on est (trop) bien arrosé depuis une bonne semaine!
Bon ben n’oublie pas de faire à ton chéri pleins de compliments de la part de Blomma :-) Et la jolie Guadeloupe, la dernière fois c’était il y 3 ans, comme elle me manque, ca me plairait bien d’y être arrosée en ce moment…
Bonjour, ton blog est magnifique j en suis à. mon. sixième e pain au beurre et j aimerais avoir tes conseils au goût il est excellent mais l apparence laisse. à. désirer en effet au moment du tressage les nattes s effilochent et pendant la cuisson le pain au beurre se fissure.que puis je faire ?merci d avance
Sixième pain au beurre, ouaah, je suis contente que cette recette te plaise autant. Je pense que si tu utilises les quantités données pour faire un beau pain au beurre, c’est normal que les nattes s’éffilochent. En fait il faudrait que la pâte soit plus consistante et il faut doubler les quantités. Enfin j’espère que j’ai bien compris, tu me diras. Et le fait qu’il se fissure durant la cuisson je ne sais pas, je ne me souviens pas avoir eu ce problème. Tu laisses bien reposer ta pâte comme il faut avant? Et tu badigeonnes bien abondamment ton pain avant cuisson avec de la dorure (1 jaune d’oeuf plus un peu de lait)? J’aurais aimé t’aider plus mais je ne sais vraiment pas, peut-être quelqu’un parmi nos lecteurs aurait-il la réponse? En tout cas c’est tout bête ce que je dis mais peut-être qu’en doublant les quantités tu auras plus de pâte à manier et ton pain au beurre sera plus consistant et aura donc une meilleure tenue. Merci en tout cas pour ton commentaire Gaetanne et tiens-moi au courant!
Bonjour! J’ai testé cette recette, totalement différente de celles que je trouve habituellement sur le net et j’ai d’abord été étonnée de l’absence de lait … ! J’ai suivi les étapes de la recette scrupuleusement mais malheureusement après avoir versé le verre d’eau ma pâte était loin d’être une belle boule qui ne colle pas aux doigts! J’ai donc rajouté du lait mais aie-je bien fait? Aurait-il suffi d’ajouter encore de l’eau? Le pain au beurre avait ceci dit un goût tout à fait différent des autres que j’avais déjà réalisés (je suis encore novice en pain au beurre, j’en ai 3 à mon actif ^_^). Mon seul problème est que après la levée le pain au beurre tressé est resté trop longtemps à l’air libre, ce qui fait qu’il a encore gonflé et une fois cuit il n’avait plus l’apparence d’une tresse. Mais niveau goût il a fait des ravages! Merci pour votre réponse!
Bonjour Mimi, c’est normal s’il n’y a pas de lait, la pâte est ainsi beaucoup plus légère et aérée, et le goût reste sublime. Mais je n’ai pas très bien compris, tu veux dire que ta pâte était sèche après avoir ajouté le verre d’eau? Ca ne m’est jamais arrivé (as-tu mis la bonne quantité de farine?), mais dans ce cas oui il faut rajouter de l’eau mais en très petite quantité au fur et à mesure. C’est important de verser dès le départ l’eau petit à petit parce que comme c’est précisé, on n’aura peut-être pas besoin de mettre toute l’eau. Moi je mets les 3/4 et après le reste si besoin. Il puis il ne faut pas oublier de bien mélanger 5 minutes environ. Et il faut bien respecter les temps de levée. J’espère que j’ai pu t’aider, si tu as d’autres questions n’hésite surtout pas. Et je t’assure que c’est une recette très simple qui vaut le détour, alors ne te décourage pas, rééssaye-là et tiens-moi au courant! Bonne journée et à bientôt!
Bonjour! Oui en effet ma pâte était trop sèche après avoir mis le verre d’eau … mais je suis une impatiente de nature alors je n’ai pas pris le temps de bien mélanger. Donc j’ai rajouté un verre de lait. Et maintenant je comprends pourquoi le pain est aussi léger et aéré car j’ai mis moins de lait que d’habitude. La prochaine fois je ferai avec de l’eau uniquement alors! Hâte de voir le résultat! Merci de votre réponse !!
Pas de quoi Mimi, et je suis certaine que la 2ème fois sera la bonne!
comme je fais souvent cette recette, j’ai envie de rajouter quelques impressions
quand je prépare une boule avec 1kg de farine, je mets 5 oeufs sinon c’est trop compacte, je prèfère cette quantité plutôt que la moitié car c’est plus aéré, peut-ètre car plus mélangé
sinon j’ai aussi testé un autre goût, j’ai rajouté de la confiture de mâche de coco dans la pâte après sa levée et fais des boules de petits pains, délicieux, ça me fais penser à des rochers…!!!
Tu as bien raison Stéphanie, tes impressions sont les bienvenues! Moi si je trouve la pâte trop compacte, je rajoute juste un peu d’eau, mais un oeuf c’est bien aussi. Je connais la confiture de coco, mais le ou la mâche de coco je ne connais pas, mais ca me tenterait bien d’y goûter…
en fait, ce n’est pas trop compacte mais plutôt que je ne peux pas tout mélangé car pas assez d’oeuf, il reste du mélange “farine-beurre” tout seul, mais après je mets un peu d’eau salé quand même; un peu difficile pour interprété tout ça!!! pour la confiture j’utilise seulement la mache, c’est assez compacte mais très bon et en laissant cuire un peu plus avec du sucre cela donne des sucreries au coco, délicieux!!!
Merci pour cette recette, j’ai réussi et je le fais chaque semaine bisous
Merci à toi Pegguy, c’est vrai que c’est une recette facile et c’est pour ca que je l’aime. Bon week-end à toi, bisous de Suède!
hello,j ‘ai encore fait ce pain au beurre que je trouve hyper simple et vraiment tres bon, mes formes ne sont pas encore aussi belle que les tiennes mais le gout y est, tout le monde se régale…………………..bizou
bonjour je viens de découvrir ta recette mais je voudrais savoir si le résultat est pareil a celui que l on achète en boulangerie fibreux je cherche a en faire un avec des fibres et léger mercii
Bonjour Alex, moi je trouve que mon pain au beurre est fibreux, mais après cela dépend des goûts, le mieux est d’essayer. J’espère que tu m’en donneras des nouvelles. Bon week-end!
Bsr je viens d’essayer et c la cata en effet il est resté tout plat…snif snif snif!!!à ton avis pk!!!ais-je oublié kelke chose et pourtant g suivi ta recette à la lettre. Est ce à cause de la farine g utilisé une farine à brioche… Devrai je prendre une farine à pain ou une farine type 55tout simplement. Mercure pour ton avis.
Bonjour Catherine, désolée que ca n’ai pas marché, mais ne te décourage pas, il n’y a pas de raison que tu ne réussisses pas. C’est peut être à cause de ta levure, as-tu vérifié la date? Quant à la farine, je ne sais pas, je te conseillerais d’utiliser de la farine blanche normale ou blanche pour pain. Il faut que la pâte quand tu la travailles soit très souple, si elle est trop sèche ton pain au beurre ne montera pas. Et un dernier conseil qui n’est pas mentionné sur la recette : après avoir tressé ton pain, laisse-le reposer une heure sous un torchon, après tu dores et tu enfournes. Voilà j’espère que j’ai pu t’aider. Bon courage et tiens-moi au courant. Bon dimanche!