La sauce qui “déchire” les grillades aux Antilles…
La sauce chien est une sorte de vinaigrette créole pimentée, qui accompagne en général toutes les grillades (viande ou poisson) aux Antilles. Comme je l’ai lu quelque part, la sauce chien est la sauce qui “déchire” les grillades aux Antilles, alors vous comprenez, difficile de s’en passer là-bas!
Rapide et peu onéreuse, je l’utilise pour relever viandes, poissons ou crustacés, grillés ou pas. C’est un vrai régal, à essayer d’urgence!
Pour 6 personnes
- 3 cives
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 4 branches de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 15 cl d’huile
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- 1 piment
- sel, poivre
1- Ecrasez l’ail, hachez finement toutes les épices, puis mélangez le tout dans un bol.
2- Ajoutez le jus du citron, le vinaigre et l’huile. Remuez bien, ajoutez l’eau bien chaude et émultionnez.
On peut préparer cette sauce à l’avance car elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Je sais également que certains la congèlent (dans des bacs à glaçons par exemple), mais je n’ai jamais essayé.
J’avais des invités la semaine dernière et j’ai fais cette sauce que j’ai servi sur du poulet grillé au four, accompagné de taboulé et d’une bonne salade verte. Mes invités ont été conquis, tout le monde s’est resservi au moins 2 fois!
Mmmmmm une sauce bien de chez nous!!!
ELLE EST TROP BONNE CETTE SAUCE !
BISES
C'est la "sauce chien", j'adore ça, sur un poisson grillé, yum yummy !!
Bien, bien, je saurai quoi faire pour un ami antillais, la semaine prochaine, ça changera de mon colombo ! Moi aussi, j'adorerai, j'aime tellement le piment… antillais !
merveille des merveilles! cette sauce est d'une douceur incomparable! ah! le piment quand tu nous tiens! j'ai hâte de le reproduire encore avec du bon poisson ou poulet frit. miam!
Grand merci à toi Blomma.tu es une fée!
biz
stp Blomma, c'est la gousse d'ail en fait? je ne sais pas si c'est tout l'ensemble que forme les petits aulx ou si c'est un seul ail qui fait la gousse. merci de m'éclairer. biz
En fait tu as la tête d'ail qui comprend plusieurs gousses. Donc la gousse non ce n'est pas l'ensemble, mais juste une petite partie recouverte de peau blanche. Une tête d'ail contient environ 6-8 gousses
merci pour ce éclaircissement!
coucou blomma,
du coup je suis venue voir … en effet, peu de différences sauf peut-être sur le persil, moi j’en mets beaucoup et je ne mets pas d’échalotes … comme il m’en restait je l’ai utilisée dans une salade de pâtes et de crevettes ! un régal !!!
bises
Bonsoir,
C’est une sauce que l’on donne uniquement en accompagnement sur la table? Je m’explique je me demande si l’on peut utiliser cette sauce pour assaisonner la viande ou le poisson avant de la mettre au four.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonsoir Andréa, oui pas de problème, on peut utiliser cette sauce pour assaisonner viandes et poissons, qu’ils cuisent au four ou à la casserole, ils en seront plus goûteux. Dans ce cas, supprimer l’eau chaude, et supprimer ou diminuer l’huile ( 1 cuillère à soupe suffit). On peut même assaisonner la veille, afin que la marinade imprègne bien la viande. Par contre pour la chair délicate du poisson, on ne laisse pas mariner trop longtemps à l’avance, 1 à 2 h cela suffit. Bonne soirée et à bientôt!
En fait cela ressemble beaucoup à la vinaigrette qu’on sert avec les artichauts vinaigrette à quelques détails près (piment et cives) au moins, j’aurais appris quelque chose aujourd’hui et très amusant le nom qu’on lui donne :D. Merci pour cette information. Au fait j’ai fait ton gâteau aux framboises et je ne peux dire qu’une seule chose, il est délicieux même s’il n’est pas aussi réussi que le tien sur la photo, j’ai été conquise, je ne regrette pas de l’avoir essayé. Merci encore bizzzzz ;)
Oh merci, et moi aussi j’aurais appris qu’on sert à peu près la même sauce avec les artichauts. Je suis contente que la recette de gâteau à la framboise t’ai plue. biz biz
Avec des tomates coupé en dés cest meilleurs ;) !
Pourquoi l’appelle t on ainsi ? sauce chien quel nom bizarre
J’ai vécu 3 ans en Martinique sans jamais savoir son histoire
Je la prépare pour faire des marinades la veille avec côte de porc, pilon de poulet ou poisson
j’y ajoute du thym
Oui c’est vrai, quel nom étrange, j’espère qu’un de nos lecteurs pourra nous éclairer…
Et c’est vrai que cette sauce est parfaite pour tout type de viande. A bientôt!
Bonjour,
Je viens vous eclairer sur le nom de cette sauce…
Alors l’histoire est toute simple, on l’appele “sauce chien” car les epices sont haches finement avec le fameux couteau a manche noir avec le dessin d’un chien sur la lame..voilà pourquoi… J’espere que je vous ai eclairer la dessus….bises
Hé bien merci Laura, oui nous voilà bien éclairés, je ne savais pas du tout!
a la Guadeloupe j’ai toujours vu faire la sauce chien avec du piment vegetariens super bon et non piquants la sauce n’a pas le memegout malheureusement en métropole on ne trouve pas ce pimen t!!un vrai délice quede bons souvenirs
Si si Andrée, tu peux trouver du piment végétarien en métropole, dans certaines boutiques exotiques.
Bonjour d’ici. Je t’ai trouvé Blomma en cherchant une recette de soupe aux fèves rouges. Et ce nom de recette : sauce chien m’a attiré et j’ai contenté ma curiosité. Je vais sûrement la faire, rrrrret je t’en donne des nouvelles.
À bientôt,
Gab
Bonjour Gab, mon site avait un problème, mais maintenant c’est réparé! Tu verras la sauce chien est excellente, surtout avec des grillades. A très bientôt alors!